Herstellung

Frühe, manuelle Ernte der Mantonegro-Trauben aus unseren Weinbergen mit tieferen Böden und höherem Lehmanteil, um frischere Weine zu erzeugen. In der Weinkellerei werden die Trauben auf einem Sortiertisch ausgewählt, wo diejenigen, die sich nicht in einem optimalen Gesundheits- oder Reifezustand befinden, aussortiert werden. Das Pressen erfolgt bei sehr niedrigem Druck – maximale Ausbeute 55% – um die Oxidation und die Extraktion der schweren Polyphenole aus den Schalen zu vermeiden und so die primären Fruchtaromen hervorzuheben. Gärung des Mosts in Edelstahlbehältern bei 13-15ºC für etwa 30 Tage mit einer ausgewählten einheimischen Hefe aus unseren Weinbergen, dank eines Kooperationsprojekts mit der Universität der Balearen. Sehr sanfte Schönung zur Beseitigung möglicher bitterer Noten und geringer Schwefelgehalt.

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Auswahl von Mantonegro-Weinbergen, die auf kürzeren und begrenzteren Böden gepflanzt wurden, mit dem Ziel, die Homogenität und die phenolische Reife einer Sorte zu verbessern, die je nach Terroir sehr plastisch und variabel ist.

Der Mantonegro wird von der mediterranen Sorte Syrah begleitet, die sich gut an unser Terroir anpasst und der Mischung Tiefe und Struktur verleiht.

Die Trauben werden traditionell von Hand geerntet und durchlaufen dann zwei Sortiertische: Bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben entfernt, die für die Herstellung von Rosé reserviert sind, sowie die Trauben, die sich nicht in einwandfreiem hygienischen Zustand befinden. Bei der zweiten Sortierung, die nach dem Abbeeren der Trauben durchgeführt wird, werden die grünen Beeren und die Stiele aussortiert.

Gärung mit unseren eigenen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC, mit sanfter Mazeration, um die primären roten Fruchtaromen des Mantonegro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren, ohne schwere Polyphenole zu erhalten. Anschließend erfolgt eine 12-monatige Reifung in 3500-Liter-Eichenfässern und 500-Liter-Fässern, um die Tannine weicher zu machen und einen frühen Genuss des Weines zu ermöglichen, ohne dass eine

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Auswahl von Prensal-, Giró- und Viognier-Parzellen mit dem Ziel, einen Weißwein für den Ausbau zu erhalten, der Komplexität und Struktur sucht. Die autochthone Rebsorte Prensal, subtil und krautig, stammt aus unseren ältesten Weinbergen mit geringerem Ertrag, die sich in der ursprünglichen Parzelle im Zentrum des Weinbergs befinden und seit dem 17. Jahrhundert respektvoll bewirtschaftet werden. Der Giró, eine erst kürzlich wiederentdeckte lokale Sorte aus der Zeit vor der Reblausplage, zeichnet sich durch eine größere aromatische Komplexität und ein besseres Alterungspotenzial aus als der Prensal, der zum Teil in Fässern vergoren werden kann. Der Viognier eignet sich am besten für den Fassausbau und verleiht dem Ganzen Struktur. Die Trauben werden von Hand geerntet, streng selektiert und mit geringem Druck in einer geschlossenen Inertys-Presse gepresst. Wir führen derzeit Versuche mit unserer eigenen Hefe durch, die bei 15-16ºC für 35-40 Tage gärt. Teilweise vergoren und 5 Monate lang auf der Hefe in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche gereift. Sehr sanfte Filtration und geringer Schwefelgehalt.

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Er stammt aus den Weinbergen unseres Weinguts Can Ribas, dessen kurze, steinige Böden zu geringen Erträgen und einer höheren Konzentration beitragen. Gargollassa, eine Rebsorte aus der Zeit vor der Reblausplage, die in den 2000er Jahren wieder gepflanzt wurde, sorgt für die mineralische und blumige Frische, und unser Callet von alten Rebstöcken, die im Kelch gepflanzt wurden, liefert die rote Frucht. Die Trauben werden von Hand geerntet und in der Weinkellerei selektiert. Pressung bei sehr niedrigem Druck – maximale Ausbeute 58% – mit geschlossener Presse von Inertys, die die Primär- und Fruchtaromen dank des Oxidationsschutzes beim Pressen verstärkt. Gärung mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks bei 14-16ºC für etwa 25 Tage. Sehr sanfte Filtration, um die Komplexität zu bewahren. Er wird mit sehr wenig Schwefeldioxid hergestellt.

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Geerntet von unseren Weinbergen mit dem größten Potenzial auf dem Landgut Ca’n Ribas, wo die Trauben seit mehr als drei Jahrhunderten angebaut werden, mit dem Ziel, die Komplexität und Konzentration des Mantonegro zu erhöhen. Die niedrigen Erträge, die durch das hohe Alter der Rebstöcke oder die frühe Eliminierung eines Teils der Ernte verursacht werden, ermöglichen eine optimale phenolische Reifung.

Ergänzt wird der Verschnitt durch die mediterrane Rebsorte Syrah, die für Struktur sorgt und eine längere Reifung ermöglicht.

Traditionelle Handlese und anschließendes Durchlaufen eines doppelten Sortiertisches: Bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben entfernt, die für die Herstellung von Rosé reserviert sind, und bei der zweiten Sortierung werden die Trauben, die den Anforderungen nicht entsprechen, entfernt; die Trauben müssen reif und gesund sein.

Gärung mit einheimischen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC, wobei eine Übermazeration vermieden wird, um die primären Aromen der roten Früchte des Mantonegro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren. Reifung in französischen 500-Liter-Fässern für den Mantonegro und 225-Liter-Fässern für den Syrah für ein Jahr, um die Tannine zu polieren.

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Späte Lese von Moscatel de grano pequeño-Trauben, die an der Pflanze überreifen, um durch Austrocknung der Trauben einen höheren Zuckergehalt zu erreichen.

Die manuelle Auslese im Weinberg und auf dem Sortiertisch ist unerlässlich, um grüne Trauben oder Trauben mit Fäulniserscheinungen auszusortieren. Die Verzögerung der Ernte ist ein Risiko und bedeutet einen erheblichen Produktionsverlust, aber sie ist die einzige Möglichkeit, den Zuckergehalt zu erhöhen. Pressen der Trauben in einer pneumatischen Presse mit höherem Druck als bei anderen Weißweinen, um den Inhalt der rosinierten Trauben zu extrahieren. Gärung in 500-Liter-Fässern bei 14ºC mit unseren eigenen Hefen, die aufgrund ihrer Empfindlichkeit gegenüber Umweltveränderungen ausgewählt wurden. Wenn wir das ideale Verhältnis zwischen Zucker und Alkohol erreicht haben, unterbrechen wir die Gärung durch Anwendung von Kälte. Der Wein verbleibt insgesamt 6 Monate im Fass mit seinem Hefesatz.

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Dieser Wein ist das Ergebnis einer sorgfältigen Selektion der Trauben unserer alten Mantonegro-Rebstöcke. Die reifen Trauben werden zu Rotwein verarbeitet, während die eingetrockneten Beeren dem Sioneta vorbehalten sind. Nach einer Kühlzeit von mindestens 24 Stunden bei 2°C in der Kühlkammer, die die Trauben vor Oxidation schützt, werden die getrockneten Trauben bei geringem Druck gepresst. Man erhält einen Rosé-Most mit hoher Zuckerkonzentration. Der Ertrag ist äußerst gering – für eine 0,5L Flasche werden 2kg der getrockneten Beeren benötigt.

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Der Wein wird nur in Jahrgängen hergestellt, die es uns ermöglichen, einen Mantonegro von großer Tiefe und Komplexität zu erzeugen. Dies setzt voraus, dass das Jahr vor der Ernte kalte Winter, gemäßigte Sommer und gut verteilte Niederschläge aufweist, so dass die phenolische Reife langsamer erreicht wird und die Konzentration von Polyphenolen und Anthocyanen ohne Überreife zunimmt.

Die ältesten Weinberge, die zwischen den 1940er und 1960er Jahren in Gobelet gepflanzt wurden, sind ideal für die Herstellung dieses Weins, da sie in der besten Zone des Weinbergs gepflanzt sind, die aus Schwemmland besteht und mit Geröll bedeckt ist. Die geringe Produktion der Reben, die auch auf das Alter der Pflanzen zurückzuführen ist, trägt ebenfalls zur Konzentration bei.

Ein geringer Anteil an Syrah ermöglicht eine längere Reifung unseres am längsten gereiften Weins.

Die Auswahl der Trauben beginnt im Weinberg, wo ein strenges Siebverfahren angewandt wird, bei dem nur die besten Trauben für diesen Wein von Hand geerntet werden. Bei der Ankunft in der Kellerei findet eine weitere Selektion statt: In einem ersten Sortiervorgang werden die am wenigsten reifen Trauben aussortiert, die für die Herstellung des Rosé reserviert sind, und in einem zweiten Sortiervorgang werden die Trauben, die den Qualitätskriterien nicht entsprechen, aussortiert.

Gärung durch einheimische Hefen in Betontanks oder Eichenfässern bei Temperaturen zwischen 26 und 28 ºC, wobei die Mazerationen auf 5-6 Wochen verlängert werden, um die Extraktion und damit die Komplexität zu erhöhen. Anschließende Reifung des Mantonegro in 500-Liter-Fässern und des Syrah in 225-Liter-Fässern, um den Wein abzurunden.

Herstellung

Diese Rebsorte kann nur hergestellt werden, wenn der Mantonegro zart und parfümiert ist. Die primären Aromen müssen vorhanden sein und gleichzeitig sind Tiefe und Nervigkeit gefragt. Sie teilt sich die Weinberge mit Ribas de Cabrera, aber die Trauben bleiben nicht so lange an der Pflanze, um einen flüssigeren und lebendigeren Wein zu erhalten.

Die Trauben werden einer dreifachen Selektion unterzogen, die Trauben werden im Weinberg und erneut in der Kellerei kontrolliert, und die Trauben, die nicht den festgelegten Parametern entsprechen, werden aussortiert; überreife oder grüne Trauben und solche, die sich nicht in perfektem hygienischen Zustand befinden, müssen vermieden werden.

Die Gärung, die mit unseren eigenen, aus dem Weinberg ausgewählten Hefen erfolgt, findet in Betontanks oder Eichenfässern bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC statt, und die Mazeration wird auf insgesamt 4-5 Wochen verlängert. Anschließend werden der „Flor“-Wein und der erste Teil des Pressweins zur Verfeinerung der Tannine in 500-Liter-Fässer und 2.500-Liter-Fässer umgefüllt, wo sie ein Jahr lang bleiben.

Herstellung

Manuelle Lese der Trauben an den Rebstöcken der Viognier, einer sehr mediterranen Rebsorte mit einemgroßartigen Aromapotenzial. Danach Auslese der Trauben auf einem Selektionstisch, wo eine strenge Qualitätskontrolle vorgenommen wird. Schonende Ganztraubenpressung bei niedrigem Druck in einer pneumatischen Presse, um eine Oxidation zu vermeiden, um die Feingliedrigkeit der rebsorteneigenen Aromen zu erhalten.

Herstellung

Von Hand gelesen, daraufhin doppelte Auslese am Tisch, der Trauben zunächst und der einzelnen Beeren danach. Lange Einmaischung zur Erzielung einer größeren Extraktion. Hergestellt mit sorgfältig ausgewählten Weinbeeren aus den besten reifen Trauben der ältesten Mantonegro-Reben. Die Trauben der 25 Jahre alten Syrah-Reben sorgen zudem für Struktur und Tiefe.