Elaboración

Elaborado a partir de una selección de viñedos de Prensal Blanc, vendimiados a mano entre finales de agosto y mediados de septiembre. Las viñas viejas, en vaso y de mayor diversidad clonal, son las primeras en madurar por estar en suelos más cortos y aportan longitud en boca. Los viñedos más jóvenes, plantados en suelos más profundos y procedentes de una selección masal del viñedo viejo, se vendimian a partir de septiembre, y aportan al vino frescura en nariz y un paso por boca más fluido.

Un pequeño porcentaje de Giró Ros, también variedad local, contribuye al conjunto acentuando los aromas primarios de la uva.

Selección manual en bodega de los racimos, eliminando los que no cumplen los criterios de calidad. Prensado a bajas presiones -rendimiento máximo 67%- con prensa cerrada Inertys, que potencia los aromas afrutados gracias a la protección contra la oxidación durante el prensado. Actualmente estamos en ensayos con levadura propia y fermentamos en depósitos de acero inoxidable a 13-15ºC durante 40-45 días. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.

Elaboración

Vendimia manual y temprana de Mantonegro procedente de nuestros viñedos de suelos más profundos y con mayor porcentaje de arcilla, con el fin de producir vinos más frescos. En bodega se seleccionan los racimos en una mesa de triaje dónde se eliminan los que no estén en las condiciones óptimas de sanidad o maduración. Prensado a muy bajas presiones -rendimiento máximo 55%- para evitar la oxidación y extracción de polifenoles pesados de los hollejos y así resaltar los aromas primarios frutales. Fermentación del mosto en depósitos de acero inoxidable a 13-15ºC durante aproximadamente 30 días con una levadura autóctona seleccionada procedente de nuestros viñedos, gracias a un proyecto de colaboración con la Universitat de les Illes Balears. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.

Elaboración

Selección de los viñedos de Mantonegro plantados en suelos más cortos y limitantes, con la finalidad de mejorar la homogeneidad y la madurez fenólica en una variedad que es muy plástica y variable dependiendo del terreno.

Acompaña a la Mantonegro la variedad mediterránea Syrah, bien adaptada a nuestro Terroir y que contribuye aportando profundidad y estructura al cupaje.

Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado y los que no estén en perfectas condiciones sanitarias. En el segundo triaje, que se realiza a los granos de uva tras despalillar los racimos, se descartan los granos verdes y los raspones.

Fermentación con levaduras propias en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC, con maceraciones suaves para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah, sin obtener polifenoles pesados. Posterior crianza durante 12 meses en tinos de roble de 3500 litros y en barricas de 500 litros, con la finalidad de suavizar los taninos y permitir un consumo temprano del vino sin necesidad de reposar en botella.

Elaboración

Selección de parcelas de Prensal, Giró y Viognier con el propósito de conseguir un vino blanco de guarda, buscando complejidad y estructura. La variedad autóctona Prensal, sutil y herbácea, procede de nuestros viñedos en vaso más antiguos y con menor rendimiento, ubicados en la parcela primigenia en el centro del viñedo y cultivados de manera respetuosa desde el siglo XVII. La Giró, variedad prefiloxérica local recuperada recientemente, se caracteriza por tener mayor complejidad aromática y mejor potencial para envejecer que la Prensal, lo que permite fermentar una parte en barrica. La Viognier es la de mayor aptitud para envejecer en barrica y aporta estructura al conjunto. La vendimia es manual y los racimos pasan por una selección estricta y por un prensado a bajas presiones en prensa cerrada Inertys. Actualmente estamos en ensayos con levadura propia que fermentan a 15-16ºC durante unos 35-40 días. Parcialmente fermentado y criado con sus lías en barrica francesa de 500 litros durante 5 meses. Filtración muy suave y poca aportación de sulfuroso.

Elaboración

Producido a partir de los viñedos de nuestra finca Can Ribas, cuyos suelos cortos y pedregosos contribuyen a obtener bajas producciones y a aumentar la concentración. La Gargollassa, variedad prefiloxérica recuperada en los años 2000, aporta la frescura mineral y floral, y nuestra Callet de viñedo viejo plantado en vaso, aporta la fruta roja. Vendimia manual y selección en bodega de la uva. Prensado a muy bajas presiones -rendimiento máximo 58%- con prensa cerrada Inertys, que potencia los aromas primarios y afrutados gracias a la protección contra la oxidación durante el prensado. Fermentación con levadura autóctona en depósitos de acero inoxidable a 14-16ºC durante aproximadamente 25 días. Filtración muy suave para respetar la complejidad. Está elaborado con muy poco sulfuroso.

Elaboración

Vendimia de nuestros viñedos con mayor potencial de la finca Ca’n Ribas, donde durante más de tres siglos se ha cultivado uva, buscando aumentar complejidad y concentración de la Mantonegro. Los bajos rendimientos, provocados por la vejez de las cepas o por la eliminación temprana de parte de la cosecha, facilitan una óptima maduración fenólica.

Complementa el cupaje la variedad mediterránea Syrah, que aporta estructura permitiendo un envejecimiento más largo.

Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en el segundo triaje se eliminan los granos de uva que no cumplen los requisitos; la uva debe estar madura y en buen estado sanitario.

Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC evitando sobremacerar para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah. Crianza en barricas francesas de 500 litros para la Mantonegro y 225 litros para la Syrah durante un año para pulir los taninos.

Elaboración

Vendimia tardía de racimos de Moscatel de grano menudo, que se dejó sobremadurar en la planta hasta conseguir una mayor concentración de azúcar por deshidratación de la uva.

La selección manual en viñedo y en la mesa de triaje es primordial para eliminar racimos verdes o con síntomas de podredumbre. El retraso de la vendimia supone un riesgo y una pérdida significativa de producción pero la única forma de lograr aumentar el porcentaje de azúcar. Prensado de los racimos en prensa neumática a mayores presiones que otros vinos blancos para poder extraer el contenido de las uvas pasificadas. Fermentación en barrica de 500 litros a 14ºC con levaduras propias que han sido seleccionadas por su sensibilidad a los cambios del medio. Cuando conseguimos la proporción ideal entre azúcar y alcohol, interrumpimos la fermentación mediante la aplicación de frío. El vino permanece en barrica, con sus lías, durante un total de 6 meses.

Elaboración

Este vino es el resultado de la estricta una selección de los racimos de Mantonegro de viñas viejas: los racimos maduros se destinan a elaborar vinos tintos y los racimos pasificados se separan para el Sioneta Rosat. Después de pasar un mínimo de 24 horas en cámara de frío a 2ºC para evitar la oxidación se prensan las pasas a bajas presiones, obteniendo un mosto rosado concentrado en azúcar. El rendimiento es bajísimo, obteniendo una botella de medio litro por cada 2 kilos de pasas.

Elaboración

Vino elaborado únicamente en añadas que nos permiten conseguir una Mantonegro de gran profundidad y complejidad. Para ello se requiere que el año previo a la cosecha tenga inviernos fríos, veranos moderados y pluviometría bien distribuida, para que la madurez fenólica se alcance más lentamente, lo que permite aumentar la concentración de polifenoles y antocianos sin sobremadurar.

Los viñedos más viejos, que se plantaron en vaso entre los años 40 y 60, son los idóneos para producir este vino ya que están plantados en la mejor zona del viñedo, que es de origen aluvional y cubierto de canto rodado. La baja producción de las cepas, motivada también por la edad de la planta, contribuye también a concentrar.

Un pequeño porcentaje de Syrah permite alargar la crianza del que es nuestro vino de mayor guarda.

La selección de la uva comienza en el viñedo, dónde se aplica un riguroso cribado en el que solamente los mejores racimos se vendimian manualmente para este vino. Al llegar a la bodega tiene lugar otra selección: en un primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en un segundo triaje a los granos de uva se eliminan los que no cumplen con los criterios de calidad.

Fermentación por levaduras autóctonas en depósitos de hormigón o tinos de roble a temperaturas de entre 26 y 28ºC, prolongando las maceraciones hasta 5-6 semanas para aumentar la extracción y con ello la complejidad. Posterior crianza de la Mantonegro en barricas de 500 litros y de la Syrah en barricas de 225 litros con el fin de redondear el vino.

Elaboración

Este monovarietal solamente se puede elaborar cuando la Mantonegro se muestra delicada y perfumada. Los aromas primarios deben estar presentes y al mismo tiempo se requiere profundidad y nervio. Comparte viñedos con el Ribas de Cabrera, pero la uva no permanece tanto tiempo en la planta, para conseguir un vino más fluido y vivaz.

La uva pasa por una triple selección, se supervisan los racimos en viñedo y nuevamente en bodega, y se discriminan los granos de uva que no cumplen los parámetros establecidos; hay que evitar racimos sobremaduros o verdes y los que no estén en perfectas condiciones sanitarias.

La fermentación, que llevan a cabo levaduras propias seleccionadas en nuestro viñedo, tiene lugar en depósitos de hormigón o tinos de roble a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC y la maceración se alarga hasta un total de 4-5 semanas. Posteriormente el vino flor y la primera parte del vino de prensa se trasiegan a barricas de 500 litros y fudres de 2.500 litros para afinar los taninos, dónde permanecen durante un año.

Elaboración

La variedad Viognier, protagonista de este vino, es la más temprana de nuestro viñedo, con un punto óptimo de maduración a principios de Agosto. El viñedo, de 2 hectáreas, está situado en nuestra parcela más septentrional, en la falda de la Sierra de Tramuntana. Los viñedos son de secano, y limitan mucho el crecimiento, además de concentrar los compuestos de la uva para aumentar la expresividad. La vendimia es manual y los racimos pasan por una selección estricta, eliminando los granos que no estén en las condiciones óptimas de sanidad o maduración. Prensado suave de los racimos a bajas presiones -67% de rendimiento- para evitar la oxidación y resaltar la expresividad La fermentación tiene lugar a 15-16ºC durante unos 30-35 días. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.