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Weißwein
Ribas Blanc
Er ist unser frischester Einstiegswein, der offenste und sortentypischste Ausdruck unserer Prensal Blanc-Weinberge, die in einer warmen und sonnigen mediterranen Umgebung wachsen, die durch kiesige Böden und eine sanfte Meeresbrise gemildert wird.
Wir begleiten den Prensal Blanc, die wichtigste weiße Rebsorte der Insel, mit Giró Ros, einer lokalen Rebsorte, die fast verloren war und erst kürzlich wiedergefunden wurde, um ihm einen Hauch von Komplexität zu verleihen.Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2023
Rebsorten : 88% Prensal Blanc, 12% Giró Ros
Alkoholgehalt : 12%
Lebensjahre : 2 - 3
Produktion: 63.420 Flaschen 0,75L
Allergene : Sehr geringer Zusatz von Sulfiten; 21 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Blassgelbe Farbe mit leuchtend grünen Reflexen.
Geruch
Er zeigt eine Reihe von frischen Aromen wie Birne, Apfel und Quitte zusammen mit blumigen Noten von Orangenblüten.
Geschmack
Der Auftakt ist frisch, lebendig und jugendlich, mit Aromen von Birne, Ananas und einem leichten Hauch von Mandel.
Weinbegleitung
Ideal als Beilage zu Vorspeisen, Salaten und Fisch.
Herstellung
Hergestellt aus einer Auswahl von Prensal Blanc-Weinbergen, die zwischen Ende August und Mitte September von Hand geerntet werden. Die älteren, kelchförmigen Rebstöcke mit einer größeren klonalen Vielfalt reifen als erste, da sie auf kürzeren Böden gepflanzt sind und für Länge am Gaumen sorgen. Die jüngeren Rebstöcke, die auf tieferen Böden gepflanzt sind und aus einer Massenauslese der alten Rebstöcke stammen, werden ab September geerntet und verleihen dem Wein Frische in der Nase und einen flüssigeren Abgang im Mund.
Ein kleiner Anteil an Giró Ros, ebenfalls eine lokale Rebsorte, trägt zum Ganzen bei, indem er die primären Aromen der Traube hervorhebt.
Manuelle Auswahl der Trauben in der Weinkellerei, wobei die Trauben, die nicht den Qualitätskriterien entsprechen, aussortiert werden. Pressung bei niedrigem Druck – maximale Ausbeute 67% – mit der geschlossenen Presse von Inertys, die dank des Oxidationsschutzes beim Pressen die Fruchtaromen verstärkt. Wir führen derzeit Versuche mit unserer eigenen Hefe durch und gären in Edelstahltanks bei 13-15ºC für 40-45 Tage. Sehr sanfte Schönung zur Beseitigung möglicher bitterer Noten und geringer Schwefelgehalt.
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Roséwein
Ribas Rosat
Das Studium des Mantonegro und seines Verhaltens in Abhängigkeit vom Alter der Rebstöcke hat es uns ermöglicht, die am besten geeigneten Pflanzen für die Herstellung dieses Weins auszuwählen. Wir streben eine frische Frucht und einen moderaten Alkoholgehalt an, wofür wir jüngere Rebstöcke auf tieferen Böden ausgewählt haben.
Eine schonende Behandlung der Trauben und die direkte Pressung ganzer Trauben ermöglichen es uns, einen feinen Wein mit subtilen frischen Aromen und einem erfrischenden Geschmack zu erhalten.Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2023
Rebsorten : 100% Mantonegro
Alkoholgehalt : 12%
Lebensjahre : 2 - 3
Produktion: 55.962 Flaschen 0,75L, 600 Magnum Flaschen 1,5L
Allergene : Sehr geringer Zusatz von Sulfiten; 24 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Sauber und glänzend, blass lachsrosa Farbe.
Geruch
Ausdrucksstark mit Noten von roten Wildfrüchten, Granatapfel, roten Johannisbeeren, rosa Grapefruit und frischen balsamischen Noten.
Geschmack
Im Auftakt ist er frisch und flüssig, mit wiederholten Aromen von roten Früchten und Milcharomen.
Weinbegleitung
Ideal zu mallorquinischem „Tumbet“, Pasta, Sushi und Reisgerichten.
Herstellung
Frühe, manuelle Ernte der Mantonegro-Trauben aus unseren Weinbergen mit tieferen Böden und höherem Lehmanteil, um frischere Weine zu erzeugen. In der Weinkellerei werden die Trauben auf einem Sortiertisch ausgewählt, wo diejenigen, die sich nicht in einem optimalen Gesundheits- oder Reifezustand befinden, aussortiert werden. Das Pressen erfolgt bei sehr niedrigem Druck – maximale Ausbeute 55% – um die Oxidation und die Extraktion der schweren Polyphenole aus den Schalen zu vermeiden und so die primären Fruchtaromen hervorzuheben. Gärung des Mosts in Edelstahlbehältern bei 13-15ºC für etwa 30 Tage mit einer ausgewählten einheimischen Hefe aus unseren Weinbergen, dank eines Kooperationsprojekts mit der Universität der Balearen. Sehr sanfte Schönung zur Beseitigung möglicher bitterer Noten und geringer Schwefelgehalt.
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Rotwein
Ribas Negre
In unserem Einstiegswein wollen wir den ausgesprochen mediterranen Charakter des Mantonegro betonen, wir streben einen intensiven aber zugleich sanften Einstieg an. Die Frucht des Mantonegro in seiner offensten und direktesten Version, ohne Schnickschnack, wird durch weitere Sorten unterstützt.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2022
Rebsorten : 55% Mantonegro, 35% Syrah, 10% Merlot.
Alkoholgehalt : 14,5%
Jahre des Alterns : 4 - 6
Produktion: 34.200 Flaschen 0,75L
Reife im Holzfass: 12 Monate in 225L und 500L Fässern, 90% 3. und 4. Jahr französische Eiche und 10% 2. und 3. Jahr amerikanische Eiche.
Allergene : Geringer Zusatz von Sulfiten; 54mg/L
Verkostungsnotiz
Erschheinungsbild
Glänzendes Kirschrot mit violetten Reflexen.
Geruch
Ausdrucksstarke Nase mit Aromen von roten Früchten, Beeren, Pflaume, Lakritze und balsamischen Noten.
Geschmack
Intensiv und ausgewogen, mit einem Gefühl von Volumen, aber flüssigen, gut integrierten reifen Tanninen und Aromen von frischen Pflaumen und Gewürzen.
Foodpairing
Ideal zu mallorquinischer Küche wie Arroz brut, Burballes oder Eintöpfen.
Herstellung
Auswahl von Mantonegro-Weinbergen, die auf kürzeren und begrenzteren Böden gepflanzt wurden, mit dem Ziel, die Homogenität und die phenolische Reife einer Sorte zu verbessern, die je nach Terroir sehr plastisch und variabel ist.
Der Mantonegro wird von der mediterranen Sorte Syrah begleitet, die sich gut an unser Terroir anpasst und der Mischung Tiefe und Struktur verleiht.
Die Trauben werden traditionell von Hand geerntet und durchlaufen dann zwei Sortiertische: Bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben entfernt, die für die Herstellung von Rosé reserviert sind, sowie die Trauben, die sich nicht in einwandfreiem hygienischen Zustand befinden. Bei der zweiten Sortierung, die nach dem Abbeeren der Trauben durchgeführt wird, werden die grünen Beeren und die Stiele aussortiert.
Gärung mit unseren eigenen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC, mit sanfter Mazeration, um die primären roten Fruchtaromen des Mantonegro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren, ohne schwere Polyphenole zu erhalten. Anschließend erfolgt eine 12-monatige Reifung in 3500-Liter-Eichenfässern und 500-Liter-Fässern, um die Tannine weicher zu machen und einen frühen Genuss des Weines zu ermöglichen, ohne dass eine
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Weißwein
Sió Blanc
Sió Blanc ist ein reifer, ausgewogener und weicher Wein. Ein Weißwein aus Prensal von alten Rebstöcken, Giró ros und in Fässern gereiftem Viognier, mit großer Komplexität und Länge. Die Rebsorte Prensal zeichnet sich in jungen Jahren durch ein delikates Aroma aus. Aber nur alte Rebstöcke können die für die Reifung erforderliche Struktur und Länge liefern. Neben dem Alter der Rebstöcke ist auch die Arbeit im Weinberg entscheidend. Es ist notwendig, die Produktion stark einzuschränken und eine Überreife zu vermeiden und den richtigen Säuregehalt zu erhalten, um eine lange Reifung in Fässern und Flaschen zu ermöglichen.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2023
Rebsorten : 45% Prensal Blanc, 35% Giró Ros, 20% Viognier
Alkoholgehalt : 13%
Lebensjahre : 4-5
Produktion: 12.253 Flaschen 0,75L
Reife im Holzfass: Giró Ros und Viognier über 5 Monate. Barrique-Typen: 100% neues französisches Eichenholz (500L)
Allergene : Sehr geringer Zusatz von Sulfiten; 23 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Sauber und hell, strohgelb Farbe.
Geruch
Große aromatische Komplexität mit Noten von Zitrusfrüchten, tropischen Früchten wie Ananas, Aprikosenschale, einem Hauch von weißen Blüten und Mandelblättern.
Geschmack
Er ist ausgewogen und schmackhaft, mit einem erfrischenden, mineralischen Auftakt und einer gewissen Struktur im Mittelteil des Gaumens, die den Nachgeschmack verlängert.
Foodpairing
Ideal zu fettem Fisch, Hummer mit Kartoffeln, Nudeln oder geschmortem weißen Fleisch.
Herstellung
Auswahl von Prensal-, Giró- und Viognier-Parzellen mit dem Ziel, einen Weißwein für den Ausbau zu erhalten, der Komplexität und Struktur sucht. Die autochthone Rebsorte Prensal, subtil und krautig, stammt aus unseren ältesten Weinbergen mit geringerem Ertrag, die sich in der ursprünglichen Parzelle im Zentrum des Weinbergs befinden und seit dem 17. Jahrhundert respektvoll bewirtschaftet werden. Der Giró, eine erst kürzlich wiederentdeckte lokale Sorte aus der Zeit vor der Reblausplage, zeichnet sich durch eine größere aromatische Komplexität und ein besseres Alterungspotenzial aus als der Prensal, der zum Teil in Fässern vergoren werden kann. Der Viognier eignet sich am besten für den Fassausbau und verleiht dem Ganzen Struktur. Die Trauben werden von Hand geerntet, streng selektiert und mit geringem Druck in einer geschlossenen Inertys-Presse gepresst. Wir führen derzeit Versuche mit unserer eigenen Hefe durch, die bei 15-16ºC für 35-40 Tage gärt. Teilweise vergoren und 5 Monate lang auf der Hefe in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche gereift. Sehr sanfte Filtration und geringer Schwefelgehalt.
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Vino Rosado
Sió Rosat
Inmitten der immer komplexer werdenden Rosé-Revolution versuchen wir, einen gastronomischen Wein zu erzeugen, der die Einzigartigkeit der angestammten mallorquinischen Rebsorte Gargollassa zeigt.
Dieser Wein ist das Ergebnis von mehr als einem Jahrzehnt des Experimentierens und der Bemühungen um die Wiederherstellung einer lokalen Sorte, die unerklärlicherweise kurz vor dem Aussterben stand.
In alten Dokumenten, darunter die berühmte Sammlung von Erzherzog Ludwig Salvator, wird sie als eine der am meisten empfohlenen Sorten für die Herstellung von Qualitätsweinen auf Mallorca beschrieben.
Das letzte Jahr, in dem die Gargollassa im Verzeichnis der zugelassenen Rebsorten auftaucht, ist das Jahr 1979. Kurz danach ist sie aus dem Weinbau verschwunden, wahrscheinlich aufgrund ihres geringen Ertrags und des damit verbundenen geringen Interesses an ihrer Anpflanzung. Jahre später, Ende der 1990er Jahre, als die Hauptattraktion einer Sorte die Qualität des erzeugten Weins und nicht die Menge der Trauben war, weckte die Wiedererlangung der Gargollassa große Erwartungen und es wurde nach Pflanzen gesucht, die möglicherweise auf nicht klassifizierten Grundstücken verblieben waren. Im Jahr 1998 gelang es der Bodega Ribas, die einzigen drei auf der Insel verbliebenen Exemplare ausfindig zu machen, und nach jahrelangen Versuchen und Vermehrungen wurde diese Sorte mit einzigartigem Charakter und großem individuellen Potenzial vorgestellt. Diese Sorte aus der Zeit vor der Reblausplage, die von den Rebsorten Heben und Monastrell abstammt, erinnert mit ihren feinen und eleganten Nuancen viele an einen Pinot Noir.Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2023
Rebsorten : Gargollassa, Callet
Alkoholgehalt : 13,5%
Lebensjahre : 2 - 3
Produktion: 4.000 Flaschen 0,75L
Allergene : Sehr geringer Zusatz von Sulfiten; 24 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Saubere und helle, blassrosa Farbe mit hellen Reflexen.
Geruch
Er zeichnet sich durch seine große mineralische Frische und seine zarten Aromen von roten Blumen und Johannisbeeren aus.
Geschmack
Der Auftakt ist erfrischend, mit Spannung und einem ausgeprägten blumigen und salzigen Charakter.
Weinbegleitung
Ideal zu „frit de marisc“, Krustentieren, Salaten, weißem Fleisch und Reisgerichten.
Herstellung
Er stammt aus den Weinbergen unseres Weinguts Can Ribas, dessen kurze, steinige Böden zu geringen Erträgen und einer höheren Konzentration beitragen. Gargollassa, eine Rebsorte aus der Zeit vor der Reblausplage, die in den 2000er Jahren wieder gepflanzt wurde, sorgt für die mineralische und blumige Frische, und unser Callet von alten Rebstöcken, die im Kelch gepflanzt wurden, liefert die rote Frucht. Die Trauben werden von Hand geerntet und in der Weinkellerei selektiert. Pressung bei sehr niedrigem Druck – maximale Ausbeute 58% – mit geschlossener Presse von Inertys, die die Primär- und Fruchtaromen dank des Oxidationsschutzes beim Pressen verstärkt. Gärung mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks bei 14-16ºC für etwa 25 Tage. Sehr sanfte Filtration, um die Komplexität zu bewahren. Er wird mit sehr wenig Schwefeldioxid hergestellt.
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Rotwein
Sió Negre
Dieser Wein, der hauptsächlich aus Mantonegro von alten Rebstöcken hergestellt wird, wurde als Hommage an unsere Großmutter Sió (oder Concepció) geschaffen, die die Modernisierung des Weinguts durch ihre Töchter vor etwas mehr als drei Jahrzehnten unterstützte. Unsere Priorität ist es, die Ausgewogenheit des Weines aus dem Weinberg zu erreichen. Die Rebsorte Mantonegro zeichnet sich durch ihre große aromatische Ausdruckskraft aus, neigt aber dazu, zu warme, oxidative Weine mit hohem Alkoholgehalt zu erzeugen. Im Sió werden Konzentration und Sortentypizität angestrebt, ohne jedoch auf die Frische zu verzichten, die nur das Ergebnis einer angemessenen Bewirtschaftung des alten Weinbergs sein kann. Die charakteristischen Kieselsteine, mit denen der Weinberg Can Ribas bedeckt ist, tragen dazu bei, den ungünstigen klimatischen Auswirkungen entgegenzuwirken und ungleichmäßige Jahrgänge zu vermeiden.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2022
Rebsorten : 60% Mantonegro, 40% Syrah
Alkoholgehalt : 14,5%
Jahre des Alterns : 8 - 10
Produktion: 53.866 Flaschen 0,75L / 1400 Magnum 1,5L / 100 Jeroboam 3L / 50 Matusalem 6L
Reife im Holzfass: 12 Monate, 5 % neue amerikanische Eiche und 95 % neue und zweijährige französische Eiche von Ribas de Cabrera (225 und 500 l).
Allergene : Sehr geringer Zusatz von Sulfiten; 46 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Bigarreau kirschrot mit granat Rand.
Geruch
Intensiv und komplex mit dominanten schwarzen Früchten wie Kirsche und Pflaume und würzigen Noten von Vanille, Zimt, Kakao und Balsam.
Geschmack
Am Gaumen ist er ausgewogen, trocken, mit einer gewissen Struktur und saftig. Aromen von frischen schwarzen Früchten, erfrischende balsamische Noten und ein Gefühl von Erdigkeit.
Weinbegleitung
Gegrilltes Fleisch, königlicher Hase oder geschmortes Fleisch.
Herstellung
Geerntet von unseren Weinbergen mit dem größten Potenzial auf dem Landgut Ca’n Ribas, wo die Trauben seit mehr als drei Jahrhunderten angebaut werden, mit dem Ziel, die Komplexität und Konzentration des Mantonegro zu erhöhen. Die niedrigen Erträge, die durch das hohe Alter der Rebstöcke oder die frühe Eliminierung eines Teils der Ernte verursacht werden, ermöglichen eine optimale phenolische Reifung.
Ergänzt wird der Verschnitt durch die mediterrane Rebsorte Syrah, die für Struktur sorgt und eine längere Reifung ermöglicht.
Traditionelle Handlese und anschließendes Durchlaufen eines doppelten Sortiertisches: Bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben entfernt, die für die Herstellung von Rosé reserviert sind, und bei der zweiten Sortierung werden die Trauben, die den Anforderungen nicht entsprechen, entfernt; die Trauben müssen reif und gesund sein.
Gärung mit einheimischen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC, wobei eine Übermazeration vermieden wird, um die primären Aromen der roten Früchte des Mantonegro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren. Reifung in französischen 500-Liter-Fässern für den Mantonegro und 225-Liter-Fässern für den Syrah für ein Jahr, um die Tannine zu polieren.
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Süßes Weißwein
Sioneta Blanc
Natursüßer Wein aus später Lese, gewonnen aus den kleinen Trauben der Muscat, überreift und eingetrocknet im Weinberg.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2023
Rebsorten : 100% kleinbeeriger Moscatel
Alkoholgehalt : 13%
Lebensjahre : 5-6
Produktion: 1.000 Flaschen 0,5L
Reife im Holzfass: 6 Monate. Barrique-Typen: 100% neue französische Eiche (500L)
Allergene : 108 g/l
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Goldgelbe Farbe mit transparenten Reflexen, sauber und glänzend.
Geruch
Exotisch und floral. Im Aroma dominieren Honig, würzige Kräuter und tropische Früchte (Litschi). Frisch, elegant und mit perfekt eingebundenem Holz.
Geschmack
Im Mund lecker und geschmeidig, von einer tollen Frische und einer fruchtigen Fülle. Großartige Süße-Säure-Balance.
Foodpairing
Perfekt zu Foie gras, Blauschimmelkäse, hellem Fleisch oder frischen Früchten wie der Melone.
Herstellung
Späte Lese von Moscatel de grano pequeño-Trauben, die an der Pflanze überreifen, um durch Austrocknung der Trauben einen höheren Zuckergehalt zu erreichen.
Die manuelle Auslese im Weinberg und auf dem Sortiertisch ist unerlässlich, um grüne Trauben oder Trauben mit Fäulniserscheinungen auszusortieren. Die Verzögerung der Ernte ist ein Risiko und bedeutet einen erheblichen Produktionsverlust, aber sie ist die einzige Möglichkeit, den Zuckergehalt zu erhöhen. Pressen der Trauben in einer pneumatischen Presse mit höherem Druck als bei anderen Weißweinen, um den Inhalt der rosinierten Trauben zu extrahieren. Gärung in 500-Liter-Fässern bei 14ºC mit unseren eigenen Hefen, die aufgrund ihrer Empfindlichkeit gegenüber Umweltveränderungen ausgewählt wurden. Wenn wir das ideale Verhältnis zwischen Zucker und Alkohol erreicht haben, unterbrechen wir die Gärung durch Anwendung von Kälte. Der Wein verbleibt insgesamt 6 Monate im Fass mit seinem Hefesatz.
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Süßes Roséwein
Sioneta Rosat
Natürlich süß Wein aus später Lese, gewonnen aus den Trauben der Mantonegro, überreift und eingetrocknet im Weinberg.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Rebsorten : 100% Mantonegro
Alkoholgehalt : 12%
Lebensjahre : 8-10
Produktion: 1.600 Flaschen 0,5L
Allergene : Sulfiten; 140 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbil
Saubere, leuchtend granatapfelrosa Farbe.
Geruch
Aromatisch überwiegen rote Früchte wie Erdbeere, Himbeere oder Kirsche, mit einem Hauch von roten Blumen.
Geschmack
Der Auftakt ist süß, frisch und fruchtig, mit einer guten Balance zwischen Säure und Zucker. Großes Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker.
Weinbegleitung
Perfekt zu Käsekuchen und frischem Obst wie Erdbeeren mit Sahne.
Herstellung
Dieser Wein ist das Ergebnis einer sorgfältigen Selektion der Trauben unserer alten Mantonegro-Rebstöcke. Die reifen Trauben werden zu Rotwein verarbeitet, während die eingetrockneten Beeren dem Sioneta vorbehalten sind. Nach einer Kühlzeit von mindestens 24 Stunden bei 2°C in der Kühlkammer, die die Trauben vor Oxidation schützt, werden die getrockneten Trauben bei geringem Druck gepresst. Man erhält einen Rosé-Most mit hoher Zuckerkonzentration. Der Ertrag ist äußerst gering – für eine 0,5L Flasche werden 2kg der getrockneten Beeren benötigt.
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Rotwein
Ribas de Cabrera
Dieser Wein ist das Ergebnis einer umfassenden Untersuchung der Sorte Mantonegro, ihrer Klone Weinfamilie und des besonderen Bodens der Weinberge von Can Ribas. Ziel dieser Forschung ist es, verschiedene Facetten der Sorte nach der Bewirtschaftung im Weinberg aufzuzeigen. Durch aromatische Komplexität und Ausdruck des Terroirs manifestieren sich diese hier im Ribas de Cabrera und die Süße der schwarzen Früchte wird hervorgehoben. Typish für den alten Weinberg sind außerdem frische, balsamische und mineralische Noten. Er repräsentiert das große Potenzial der ältesten Rebe der einheimischen Sorte Mantonegro. Hergestellt nur in Jahren außergewöhnlicher Ernten aus einer Auswahl der besten Pflanzen und Trauben.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2021
Rebsorten : 80% Mantonegro, 20% Syrah
Alkoholgehalt : 14,5%
Jahre des Alterns : 8 - 10
Produktion: 2.400 Flaschen 0,75L
Reife im Holzfass: 12 Monate. Barrique Type: neue französische Eiche, Mantonegro 500L und Syrah 225L
Allergene : Geringer Zusatz von Sulfiten; 44 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Intensive kirschrote Farbe.
Geruch
Die Nase ist intensiv und komplex, mit einer Dominanz von reifen schwarzen Früchten, Gewürzen wie Vanille, Kakao und Lakritze, mineralischen Noten und balsamischen Aromen.
Geschmack
Der Eingang ist ernst, mit Struktur und Breite, aber mit Frische, Nerven und Finesse, mit einem langen, schmackhaften und reifen Abgang
Weinbegleitung
Taube auf ihrer Demi-Glace, Wildfleisch oder konzentrierte Eintöpfe.
Herstellung
Der Wein wird nur in Jahrgängen hergestellt, die es uns ermöglichen, einen Mantonegro von großer Tiefe und Komplexität zu erzeugen. Dies setzt voraus, dass das Jahr vor der Ernte kalte Winter, gemäßigte Sommer und gut verteilte Niederschläge aufweist, so dass die phenolische Reife langsamer erreicht wird und die Konzentration von Polyphenolen und Anthocyanen ohne Überreife zunimmt.
Die ältesten Weinberge, die zwischen den 1940er und 1960er Jahren in Gobelet gepflanzt wurden, sind ideal für die Herstellung dieses Weins, da sie in der besten Zone des Weinbergs gepflanzt sind, die aus Schwemmland besteht und mit Geröll bedeckt ist. Die geringe Produktion der Reben, die auch auf das Alter der Pflanzen zurückzuführen ist, trägt ebenfalls zur Konzentration bei.
Ein geringer Anteil an Syrah ermöglicht eine längere Reifung unseres am längsten gereiften Weins.
Die Auswahl der Trauben beginnt im Weinberg, wo ein strenges Siebverfahren angewandt wird, bei dem nur die besten Trauben für diesen Wein von Hand geerntet werden. Bei der Ankunft in der Kellerei findet eine weitere Selektion statt: In einem ersten Sortiervorgang werden die am wenigsten reifen Trauben aussortiert, die für die Herstellung des Rosé reserviert sind, und in einem zweiten Sortiervorgang werden die Trauben, die den Qualitätskriterien nicht entsprechen, aussortiert.
Gärung durch einheimische Hefen in Betontanks oder Eichenfässern bei Temperaturen zwischen 26 und 28 ºC, wobei die Mazerationen auf 5-6 Wochen verlängert werden, um die Extraktion und damit die Komplexität zu erhöhen. Anschließende Reifung des Mantonegro in 500-Liter-Fässern und des Syrah in 225-Liter-Fässern, um den Wein abzurunden.
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Rotwein
Desconfío de la gente que no bebe
„Ich misstraue den Leuten, die nicht trinken.“ – Humphrey Bogart. Dieser Satz, der von vielen ausgesprochen und Bogart zugeschrieben wird, begleitet mich seitdem ihn ein Journalist vor über 20 Jahren als Schlagzeile zu einem Interview meiner Tante Joana Oliver (damals zusammen mit meiner Mutter Miteigentümerin der Bodega Ribas) verwendete.
Die Genauigkeit dieser Aussage wurde für mich ein Leitmotiv, der mich geprägt und mich dazu angeregt hat, zu versuchen, jede Ausrede zu beseitigen, die den Misstrauen schüren könnte (wenn Du nicht trinkst, dann nicht aus Mangel an Qualität). Viel zu lange haben wir Stimmen hören müssen, die der Qualität der Mantonegro-Traube misstrauten, die an der Fähigkeit dieser Rebsorte zweifelten, einen vollständigen und komplexen Wein herzugeben, vor allem wenn er aus älteren Weinbergen Mallorcas stammt.
Nun stellen wir, nach manchen eigenen Fehlschlägen und zahlreichen fremden, einen Wein vor, der unserer Meinung nach unserer einheimischen Rebsorte gerecht wird und sie veredelt. Und der es schließlich ermöglicht ihre Besonderheiten zu genießen, ohne Zusätze, die sie verschleiern.
Javier Servera Ribas
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2022
Rebsorten : Mantonegro
Alkoholgehalt : 15%
Jahre des Alterns : 4 - 5
Produktion: 8.800 Flaschen 0,75L
Reife im Holzfass: 12 Monate in Foudre 2.500L
Allergene : Geringer Zusatz von Sulfiten; 54 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Niedrige rubinrote Farbe.
Geruch
Er hat eine große aromatische Komplexität mit roten Früchten wie Johannisbeeren, Kirschen und Erdbeeren, schwarzen Früchten wie Brombeeren und Pflaumen, getrockneten Kräutern, Johannisbrot, schwarzer Lakritze, Gewürznoten, Unterholz und balsamischen Noten.
Geschmack
Im Auftakt ist er trocken, mit Volumen, reifen, gut integrierten Tanninen und einer gewissen Spannung. Ein Wein mit Präsenz, langem und ausdrucksvollem Abgang mit Noten von schwarzen Früchten, getrockneten Kräutern und balsamischen Noten.
Weinbegleitung
Ideal zu „Fideus de veremar“, „arroz brut“, Lammschulter oder geschmorten Fleischsorten.
Herstellung
Diese Rebsorte kann nur hergestellt werden, wenn der Mantonegro zart und parfümiert ist. Die primären Aromen müssen vorhanden sein und gleichzeitig sind Tiefe und Nervigkeit gefragt. Sie teilt sich die Weinberge mit Ribas de Cabrera, aber die Trauben bleiben nicht so lange an der Pflanze, um einen flüssigeren und lebendigeren Wein zu erhalten.
Die Trauben werden einer dreifachen Selektion unterzogen, die Trauben werden im Weinberg und erneut in der Kellerei kontrolliert, und die Trauben, die nicht den festgelegten Parametern entsprechen, werden aussortiert; überreife oder grüne Trauben und solche, die sich nicht in perfektem hygienischen Zustand befinden, müssen vermieden werden.
Die Gärung, die mit unseren eigenen, aus dem Weinberg ausgewählten Hefen erfolgt, findet in Betontanks oder Eichenfässern bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC statt, und die Mazeration wird auf insgesamt 4-5 Wochen verlängert. Anschließend werden der „Flor“-Wein und der erste Teil des Pressweins zur Verfeinerung der Tannine in 500-Liter-Fässer und 2.500-Liter-Fässer umgefüllt, wo sie ein Jahr lang bleiben.
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Weißwein
Soma
Die Auswahl der Sorte stammt aus der ersten Berufserfahrung von Javier Servera Ribas mit dem Winzer Jean Luc Colombo, der 2005 diese damals untypische und in der Weinwelt neu entdeckte Sorte kultivierte. Nach seiner Rückkehr aus Frankreich präsentierte er der Familie diesen Wein, die beschloss, ihn wegen seines mediterranen Potenzials anzubauen. Sioneta Oliver, eine Tante von Javier, engagierte sich besonders für den Anbau des Weines, weshalb ihr Name auf dem Etikett erscheint. Der Viognier hat sich perfekt an den sandigen und kalkhaltigen Boden des Weinbergs von Consell angepasst, der die Produktion einschränkt und es uns ermöglicht, diese spezielle Version zu erhalten.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2023
Rebsorten : 100% Viognier
Alkoholgehalt : 13%
Lebensjahre : 2-4
Produktion: 6.700 Flaschen 0,75L
Allergene : Sehr geringer Zusatz von Sulfiten; 32 mg/L
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Saubere und glänzend strohgelbe Farbe.
Geruch
Hohe aromatische Intensität mit einer Reihe frischer tropischer Aromen wie Papaya und grüne Banane, Noten von Steinobst wie Pfirsich und Anklänge von weißen Blumen.
Geschmack
Im Auftakt ist er trocken, frisch und flüssig, mit einer guten aromatischen Intensität, die sich im Nachgeschmack fortsetzt, wo uns Noten von Zitrusfrüchten und ein leichtes Gefühl von Volumen begleiten, das ihn gastronomischer macht.
Weinbegleitung
Ideal zu „Sopes Mallorquines“, Fisch oder orientalischer Küche.
Herstellung
Manuelle Lese der Trauben an den Rebstöcken der Viognier, einer sehr mediterranen Rebsorte mit einemgroßartigen Aromapotenzial. Danach Auslese der Trauben auf einem Selektionstisch, wo eine strenge Qualitätskontrolle vorgenommen wird. Schonende Ganztraubenpressung bei niedrigem Druck in einer pneumatischen Presse, um eine Oxidation zu vermeiden, um die Feingliedrigkeit der rebsorteneigenen Aromen zu erhalten.
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Rotwein
L’Amo en Joan
Dieser Wein ist eine Hommage an unseren Weinbauer l’Amo en Joan, der im Jahr 2017 90 Jahre alt wurde. Joan Colom hat den größten Teil seines Lebens der Bewirtschaftung der Weinberge von Can Ribas gewidmet und hat damit die Tradition seiner Familie weitergeführt. Die Mantonegro-Rebstöcke, die diesen Wein erzeugen, wurden von ihm selbst gepflanzt, als er seine Lebensreise im Weingut begann, und der eher klassische Ausbau ist ein Wink auf den Weinstil vor einigen Jahrzehnten, als die würzigen Noten mehr Präsenz hatten.
Geografische Angabe : IGP Vi de la Terra Mallorca
Weinjahrgang : 2020
Rebsorten : 85% Mantonegro und 15% Syrah
Alkoholgehalt : 14,5%
Jahre des Alterns : 5 - 7
Produktion: 666 Flaschen 0,75L
Reife im Holzfass: 12 Monate. Barrique-Typ: Französische 500 L-Eichenfässer
Verkostungsnotiz
Erscheinungsbild
Glänzende Kirschrote Farbe mit violettem Rand.
Geruch
Kräftige und komplexe Aromen mit vorherrschenden roten und schwarzen Beeren in optimaler Reife. Würzige Noten.
Geschmack
Körperreich, mit Nerv, kräftig, ausdrucksreich und lang.
Foodpairing
Foodpairing Reisgerichte mit Fleisch, gebratenes rotes Fleisch, Lammbraten. Eichel-Schincken (Jamón de bellota).
Herstellung
Von Hand gelesen, daraufhin doppelte Auslese am Tisch, der Trauben zunächst und der einzelnen Beeren danach. Lange Einmaischung zur Erzielung einer größeren Extraktion. Hergestellt mit sorgfältig ausgewählten Weinbeeren aus den besten reifen Trauben der ältesten Mantonegro-Reben. Die Trauben der 25 Jahre alten Syrah-Reben sorgen zudem für Struktur und Tiefe.
