Elaboració

Verema manual i primerenca de Mantonegro procedent de les nostres vinyes de sòls més profunds i amb major percentatge d’argila, per tal de produir vins més frescos. Al celler se seleccionen els raïms en una taula de triatge on s’eliminen els que no estiguin en les condicions òptimes de sanitat o maduració. Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 55%- per evitar l’oxidació i extracció de polifenols pesants de les pells i així ressaltar les aromes primàries de fruita. Fermentació del most en dipòsits d’acer inoxidable a 13-15ºC durant aproximadament 30 dies amb un llevat autòcton seleccionat procedent de les nostres vinyes, gràcies a un projecte de col·laboració amb la Universitat de les Illes Balears. Clarificació molt suau per eliminar possibles notes amargues i baixa aportació de sulfurós.

Elaboració

Selecció de les vinyes de Mantonegro plantades a sòls més curts i limitants, amb la finalitat de millorar l’homogeneïtat i la maduresa fenòlica en una varietat que és molt plàstica i variable depenent del terreny.

Acompanya a la Mantonegro la varietat mediterrània Syrah, ben adaptada al nostre Terroir i que contribueix aportant profunditat i estructura al cupatge.

Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat i els que no estiguin en perfectes condicions sanitàries. En el segon triatge, que es realitza als grans de raïm després de desrapar els raïms, es descarten els grans verds i els raspons.

Fermentació amb llevats propis en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC, amb maceracions suaus per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah, sense obtenir polifenols pesants. Posterior criança durant 12 mesos en tines de roure de 3500 litres i en bótes de 500 litres, amb la finalitat de suavitzar els tanins i permetre un consum primerenc del vi sense necessitat de reposar en ampolla.

Elaboració

Selecció de parcel·les de Premsal, Giró i Viognier amb el propòsit d’aconseguir un vi blanc de guarda, cercant complexitat i estructura. La varietat autòctona Premsal, subtil i herbàcia, procedeix de les nostres vinyes en vas més antigues i amb menor rendiment, ubicades a la parcel·la primigènia al centre de la vinya i cultivades de manera respectuosa des del segle XVII. La Giró, varietat local prefiloxèrica recuperada recentment, es caracteritza per tenir més complexitat aromàtica i millor potencial per envellir que la Premsal, cosa que permet fermentar una part en bóta. La Viognier és la de més aptitud per envellir en bóta i aporta estructura al conjunt. La verema és manual i els raïms passen per una selecció estricta i per un premsat a baixes pressions a premsa tancada Inertys. Actualment estem en assaigs amb llevat propi que fermenten a 15-16ºC durant uns 35-40 dies. Parcialment fermentat i criat amb les mares en bóta francesa de 500 litres durant 5 mesos. Filtració molt suau i poca aportació de sulfurós.

Elaboració

Produït a partir de les vinyes de la nostra finca Can Ribas, els sòls curts i pedregosos de les quals contribueixen a obtenir baixes produccions i a augmentar la concentració. La Gargollassa, varietat prefiloxèrica recuperada als anys 2000, aporta la frescor mineral i floral, i la nostra Callet de vinya vella plantada en vas, aporta la fruita vermella. Verema manual i selecció al celler del raïm. Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 58%- en premsa tancada Inertys, que potencia les aromes primàries i afruitades gràcies a la protecció contra l’oxidació durant el premsat. Fermentació amb llevat autòcton a dipòsits d’acer inoxidable a 14-16ºC durant aproximadament 25 dies. Filtració molt suau per respectar la complexitat. Està elaborat amb molt poc sulfurós afegit.

Elaboració

Verema de les nostres vinyes amb més potencial de la finca Ca’n Ribas, on durant més de tres segles s’ha cultivat raïm, buscant augmentar complexitat i concentració de la Mantonegro. Els rendiments baixos, provocats per la vellesa dels ceps o per l’eliminació primerenca de part de la collita, faciliten una òptima maduració fenòlica.

Complementa el cupatge la varietat mediterrània Syrah, que aporta estructura permetent un envelliment més llarg.

Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i al segon triatge s’eliminen els grans de raïm que no compleixen els requisits; el raïm ha d’estar madur i en bon estat sanitari.

Fermentació amb llevats autòctons en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC evitant sobremacerar per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah. Criança en bótes franceses de 500 litres per a la Mantonegro i de 225 litres per a la Syrah durant un any per polir els tanins.

Elaboració

Verema tardana de raïms de Moscatell de gra menut, que es va deixar sobremadurar a la planta fins aconseguir una major concentració de sucre per deshidratació del raïm.

La selecció manual a la vinya i a la taula de triatge és primordial per eliminar raïms verds o amb símptomes de podridura. El retard de la verema suposa un risc i una pèrdua significativa de producció, però és l’única manera d’aconseguir augmentar el percentatge de sucre. Premsat dels raïms en premsa pneumàtica a més pressions que altres vins blancs per poder extreure el contingut dels raïms passificats. Fermentació en bóta de 500 litres a 14ºC amb llevats propis que han estat seleccionats per la seva sensibilitat als canvis del medi. Quan aconseguim la proporció ideal entre sucre i alcohol, interrompim la fermentació mitjançant l’aplicació de fred. El vi roman en bóta, amb les mares, durant un total de 6 mesos.

Elaboració

Aquest vi és el resultat de l’estricta selecció de raïms de Mantonegro de vinyes velles: els raïms madurs estan destinats a elaborar vins negres i els raïms passificats es separen pel Sioneta Rosat. Després de passar un mínim de 24 hores a la càmera a 2ºC per evitar l’oxidació les panses es premsen a baixes pressions, obtenint un most rosat concentrat en sucre. El rendiment és molt baix, aconseguint una ampolla de mig litre per cada 2 quilos de panses.

Elaboració

Vi elaborat únicament en anyades que ens permeten aconseguir una Mantonegro de gran profunditat i complexitat. Per això cal que l’any previ a la collita tingui hiverns freds, estius moderats i pluviometria ben distribuïda, perquè la maduresa fenòlica s’assoleixi més lentament, cosa que permet augmentar la concentració de polifenols i antocians sense sobremadurar.

Les vinyes més velles, que es van plantar en vas entre els anys 40 i 60, són les idònies per produir aquest vi ja que estàn plantades a la millor zona de la vinya, que és d’origen al·luvional i cobert de còdols. La baixa producció dels ceps, també motivada per l’edat de la planta, contribueix a tenir més concentració.

Un petit percentatge de Syrah permet allargar la criança del que és el nostre vi de més guarda.

La selecció del raïm comença a la vinya, on s’aplica un rigorós cribatge on només els millors raïms es veremen manualment per a aquest vi. En arribar al celler té lloc una altra selecció: en un primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i en un segon triatge s’eliminen els grans que no compleixen els criteris de qualitat.

Fermentació per llevats autòctons en dipòsits de formigó o tines de roure a temperatures d’entre 26 i 28ºC, prolongant les maceracions fins a 5-6 setmanes per augmentar l’extracció i amb això la complexitat. Posterior criança de la Mantonegro en bótes de 500 litres i de la Syrah en bótes de 225 litres per tal d’arrodonir el vi.

Elaboració

Verema i selecció manual dels raïms de ceps Viognier, varietat molt mediterrània amb gran potencial aromàtic. Premsat suau dels clústers a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació per preservar la subtilesa de les aromes varietals.

Elaboració

Raïm seleccionat gra a gra de les vinyes més velles de la varietat autòctona Mantonegro, una varietat amb sorprenent potencial aromàtic que aporta molta fruita i volum. Es cerca concentració i tipicitat varietal sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella.

Elaboració

Verema manual i posterior pas a taula de selecció doble. Maceracions llargues per a una major extracció. Creat amb raïms acuradament seleccionats a partir dels millors raïms madurs de les varietats més antigues de Mantonegro. Els raïms de vinyes de 25 anys de Syrah també aporten estructura i profunditat.