Ribas Blanc

És el nostre vi d’entrada més fresca, l’expressió més franca i varietal de les nostres vinyes de Premsal Blanc que creixen en un entorn mediterrani, càlid i assolellat, temperat per terres de grava i una brisa marina suau.
Acompanyem la Premsal Blanc, principal varietat blanca de l’illa, amb la Giró Ros, una varietat local gairebé perduda i fa poc recuperada, per sumar un punt de complexitat.

Ribas Rosat

L’estudi del Mantonegro i el seu comportament segons l’edat dels ceps ens ha permès seleccionar les plantes més adequades per elaborar aquest vi. Perseguim fruita fresca i graduació moderada, per la qual cosa triem vinyes més joves plantades a sòls més profunds. Un tracte delicat del raïm i la premsa directa dels raïms sencers permeten obtenir un vi fi amb subtils aromes frescos i un pas refrescant.

Ribas Negre

En aquest vi volem destacar el marcat caràcter mediterrani del Mantonegro, cercam una entrada intensa però fluida. El fruit del Mantonegro en la seva versió més oberta i directa, sense floritures. La resta de varietats acompanyen.

Sió Blanc

Vi blanc de guarda elaborat amb Premsal de vinyes velles, Giró ros i Viognier envellit en bótes. Perseguim complexitat i longitud. La varietat Premsal es caracteritza per la seva delicadesa en nas quan la vinya és jove, però només les vinyes velles poden aportar l’estructura i la longitud necessàries per envellir. A més de l’edat de les vinyes, el treball a la vinya és essencial; la producció ha de ser molt limitada i es du a terme un estricte control de la maduració per evitar l’excés de sobremaduració i mantenir l’acidesa correcta que permeti una llarga criança en bóta i botella.

Sió Rosat

En plena revolució dels rosats, que cada vegada van guanyant més en complexitat, busquem elaborar un vi gastronòmic que mostri la singularitat de la varietat ancestral mallorquina Gargollassa.
Aquest vi és el resultat de més d’una dècada d’experimentació i de molt esforç per recuperar una varietat local, que de manera inexplicable es trobava a la vora de l’extinció.
Antics documents, incloent-hi la cèlebre colecció de l’arxiduc Lluís Salvador, la descriuen com una de les varietats més recomenades per l’elaboració de vins de calitat a Mallorca.
L’últim any en què la Gargollassa apareix a l’inventari de varietats autoritzades va ser al 1979, poc després desapareix del panorama vitícola probablement a causa del seu baix rendiment i per tant, poc interès en plantar-la. Anys més tard, a finals dels 90, quan el principal atractiu d’una varietat estava en la qualitat del vi produït i no en la quantitat de raïm, la recuperació de la Gargollassa crea molta expectació i es busquen plantes que hagin pogut quedar a finques sense catalogar. Al 1998, Bodega Ribas aconsegueix localitzar els 3 únics exemplars que queden a l’illa i després d’anys d’experimentació i multiplicació, presenta aquesta varietat de caràcter singular amb un gran potencial individual. Aquesta varietat pre filoxèrica descendent de les varietats Heben i Monastrell, ha arribat a recordar molts a una Pinot Noir pels seus matisos delicats i elegants.

Sió Negre

Aquest vi elaborat principalment amb Mantonegro de vinyes velles va sorgir com a homenatge a la nostra àvia Sió (o Concepció), que va ser qui va donar suport a la modernització del celler per part de les seves filles fa poc més de 3 dècades. La nostra prioritat és aconseguir l’equilibri del vi des de la vinya. La varietat Mantonegro destaca per la seva gran expressivitat aromàtica, però té tendència a produir vins excessivament càlids, oxidatius i de graduació elevada. Al Sió, es busca concentració i tipicitat varietal però sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella. El característic còdol que cobreix la vinya de Can Ribas ajuda a contrarestar els efectes climàtics adversos i permet evitar anyades dispars.

Sioneta Blanc

Vi dolç natural de collita tardana elaborat a partir de petits raïms de Moscatell sobremadurats i pansificats a la vinya.

Sioneta Rosat

Vi naturalment dolç de verema tardana elaborat a partir de raïms de vinyes velles de Mantonegro sobremadurats i pansificats a la vinya.

Ribas de Cabrera

És el producte d’un exhaustiu estudi de la varietat Mantonegro, els seus clons i el sòl particular de les vinyes de Can Ribas. L’objectiu d’aquesta recerca és mostrar diferents facetes de la varietat segons la gestió de la vinya, que en el cas de Ribas de Cabrera es manifestarien a través de la complexitat i expressió aromàtica del terrer, destacant la dolçor de les fruites negres típiques de la varietat i les notes més fresques, balsàmiques i minerals, típiques de la vinya vella. Representa el gran potencial de les vinyes més antigues de la varietat autòctona Mantonegro. Elaborat només en anys de collites excepcionals a partir d’una selecció de les millors plantes i raïms.

Soma

L’elecció de la varietat prové de la primera experiència professional de Javier Servera Ribas amb l’enòleg Jean Luc Colombo, que a l’any 2005 li va presentar aquesta varietat llavors atípica.

Després de tornar de França va presentar aquesta varietat a la seva tia, Sioneta Oliver, qui proposa elaborar un nou vi monovarietal i cedeix el terreny per a plantar-la, per això el seu nom apareix a l’etiqueta.

El Viognier s’ha adaptat a la perfecció al mediterrani i al sòl sorrenc i calcari de les vinyes de Consell, que limiten molt la seva producció i ens permeten obtenir aquesta versió tan particular.

Desconfío de la gente que no bebe

“Desconfio de la gent que no beu”. – Humphrey Bogart. Aquesta frase, pronunciada per molts i atribuïda a Bogart, m’ha acompanyat des de que, fa més de 20 anys, un periodista la va utilitzar com a titular d’una entrevista realitzada a la meva tia Joana Oliver (en aquell moment copropietària, al costat de la meva mare, de Bodega Ribas).

L’exactitud d’aquesta afirmació va equivaldre a una sentència que em va marcar i em va impulsar a tractar d’eliminar qualsevol subterfugi que alimentés la desconfiança (si no beus no serà per falta de qualitat). Massa temps escoltant veus que desconfiaven de la qualitat del raïm Mantonegro, que dubtaven de la capacitat d’aquesta de sostenir un vi complet i complex, especialment quan prové de les plantes de major edat de Mallorca.

Així, després d’algún fracàs propi i nombrosos estranys, vam presentar un vi que, en la nostra opinió, fa justícia i ennobleix a la nostra varietat autòctona. I, finalment, permet gaudir de les seves singularitats sense complements que les emmascarin.

Javier Servera Ribas