-
L’amo en Joan
EDICIÓ ÚNICA ESPECIAL – VI ECOLÒGIC
Es tracta d’un homenatge al nostre viticultor l’Amo en Joan, que el 2017 va complir 90 anys.
-
Vi Blanc
Ribas Blanc
És el nostre vi d’entrada més fresca, l’expressió més franca i varietal de les nostres vinyes de Premsal Blanc que creixen en un entorn mediterrani, càlid i assolellat, temperat per terres de grava i una brisa marina suau.
Acompanyem la Premsal Blanc, principal varietat blanca de l’illa, amb la Giró Ros, una varietat local gairebé perduda i fa poc recuperada, per sumar un punt de complexitat.Anyada : 2023
Varietats de raïm : 88% Premsal Blanc, 12% Giró Ros
Grau alcohòlic : 12%
Anys de vida : 2 - 3
Producció: 63.420 botelles de 0,75L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 21 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
De color groc pàlid amb reflexos verds i brillants.
Nas
Mostra una gama d’aromes frescos com la pera, poma, codony fresc i flor de tarongina.
Boca
A l’atac és fresc, viu i jovial on destaquen els aromes de pera, meló i un lleu record a l’ametlla.
Suggerències de Maridatge
Ideal per a gaudir amb aperitius, amanides i peixos.
Elaboració
Verema manual de vinyes pròpies. Posterior pas del raïm per taula de selecció on es realitza un estricte control de qualitat. Premsat suau dels ràcims a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació. Llargues fermentacions en dipòsits d’acer inoxidable a baixes temperatures d’aproximadament 14ºC durant uns 40 dies per preservar la subtilesa dels aromes varietals.
-
Vi Rosat
Ribas Rosat
L’estudi del Mantonegro i el seu comportament segons l’edat dels ceps ens ha permès seleccionar les plantes més adequades per elaborar aquest vi. Perseguim fruita fresca i graduació moderada, per la qual cosa triem vinyes més joves plantades a sòls més profunds. Un tracte delicat del raïm i la premsa directa dels raïms sencers permeten obtenir un vi fi amb subtils aromes frescos i un pas refrescant.
Anyada : 2023
Varietats de raïm : 100% Mantonegro
Grau alcohòlic : 12%
Anys de vida : 2 - 3
Producció: 55.962 botelles 0,75L, 600 Magnums 1,5L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 24mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Net i brillant, de color rosa salmó pàl·lid.
Nas
Nas expressiu amb notes de fruita vermella silvestre, magrana, groselles, aranja rosa i balsàmics frescos.
Boca
A l’atac és fresc i fluid, es repeteixen aromes de nas i notes de fruita vermella làctica.
Suggerències de Maridatje
Ideal amb “tumbet” mallorquí, pastes, sushi i arroços.
Elaboració
Verema manual de vinyes pròpies i selecció al celler dels raïms. Premsat a baixa pressió per preservar els aromes primaris de fruita vermella fresca. Fermentació de cada varietat per separat en dipòsits d’acer inoxidable a 12-14C durant aproximadament 30 dies.
-
Vi Negre
Ribas Negre
En aquest vi volem destacar el marcat caràcter mediterrani del Mantonegro, cercam una entrada intensa però fluida. El fruit del Mantonegro en la seva versió més oberta i directa, sense floritures. La resta de varietats acompanyen.
Anyada : 2021
Varietats de raïm : 55% Mantonegro, 35% Syrah, 5% Callet, 5% Merlot.
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 4 - 6
Producció: 34.200 botellas 0,75L
Criança: 12 mesos en botes de 225L i 500L, 90% 3er i 4at any de roure francés i un 10% 2on i 3er any en roure americà.
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 54 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Net i brillant de color cirera picota amb matisos violeta.
Nas
Expressiu nas amb aromes de fruita vermella, fruites del bosc, pruna, regalèssia i balsàmics.
Boca
Intens i equilibrat, amb sensació de volum però fluid, taní madur ben integrat i aromes de pruna fresca juntament amb espècies.
Suggerències de Maridatje
Cuina mallorquina: arròs brut, burballes, fideus de vermar o guisats.
Elaboració
Verema manual. Selecció en taula, gra a gra, on es controla la qualitat del raïm. Posteriorment, la fermentació es realitza a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC evitant sobremacerar, per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons del Syrah. Criança posterior en bótes de segon, tercer i cuart any durant 12 mesos.
-
Vi Blanc de guarda
Sió Blanc
Vi blanc de guarda elaborat amb Premsal de vinyes velles, Giró ros i Viognier envellit en bótes. Perseguim complexitat i longitud. La varietat Premsal es caracteritza per la seva delicadesa en nas quan la vinya és jove, però només les vinyes velles poden aportar l’estructura i la longitud necessàries per envellir. A més de l’edat de les vinyes, el treball a la vinya és essencial; la producció ha de ser molt limitada i es du a terme un estricte control de la maduració per evitar l’excés de sobremaduració i mantenir l’acidesa correcta que permeti una llarga criança en bóta i botella.
Anyada : 2022
Varietats de raïm : 35% Premsal Blanc, 30% Giró Ros, 35% Viognier
Grau alcohòlic : 13,5%
Anys de vida : 4-5
Producció: 9.400 botellas 0,75L
Criança: Viognier criat en botes de roure francés de 500L durant 5 mesos
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 23 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Net i brillant de color groc palla.
Nas
Gran complexitat aromàtica on destaquen notes cítriques, fruita tropical com la pinya, pell d’albercoc, records de flors blanques i fulla d’ametller.
Boca
Es mostra equilibrat i sàpid, on destaca la seva entrada mineral refrescant i una certa estructura a mitja boca que allarga el postgust.
Suggerències de Maridatje
Ideal amb peixos grassos, llagosta amb patates, pastes o carns blanques guisades.
Elaboració
Verema manual. Estricta selecció i premsat suau dels raïms a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació. Parcialment fermentat i criat durant 5 mesos amb les seves mares en bótes franceses.
-
Vino Rosado
Sió Rosat
En plena revolució dels rosats, que cada vegada van guanyant més en complexitat, busquem elaborar un vi gastronòmic que mostri la singularitat de la varietat ancestral mallorquina Gargollassa.
Aquest vi és el resultat de més d’una dècada d’experimentació i de molt esforç per recuperar una varietat local, que de manera inexplicable es trobava a la vora de l’extinció.
Antics documents, incloent-hi la cèlebre colecció de l’arxiduc Lluís Salvador, la descriuen com una de les varietats més recomenades per l’elaboració de vins de calitat a Mallorca.
L’últim any en què la Gargollassa apareix a l’inventari de varietats autoritzades va ser al 1979, poc després desapareix del panorama vitícola probablement a causa del seu baix rendiment i per tant, poc interès en plantar-la. Anys més tard, a finals dels 90, quan el principal atractiu d’una varietat estava en la qualitat del vi produït i no en la quantitat de raïm, la recuperació de la Gargollassa crea molta expectació i es busquen plantes que hagin pogut quedar a finques sense catalogar. Al 1998, Bodega Ribas aconsegueix localitzar els 3 únics exemplars que queden a l’illa i després d’anys d’experimentació i multiplicació, presenta aquesta varietat de caràcter singular amb un gran potencial individual. Aquesta varietat pre filoxèrica descendent de les varietats Heben i Monastrell, ha arribat a recordar molts a una Pinot Noir pels seus matisos delicats i elegants.Anyada : 2022
Varietats de raïm : 100% Gargollassa
Grau alcohòlic : 13,5%
Anys de vida : 2 - 3
Producció: 1.947 botelles de 0,75L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 24 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
D’aspecte net i brillant, color rosa pàlid amb reflexes brillants.
Nas
Destaca per un gran frescor mineral i delicats aromes a flors vermelles i groselles.
Boca
Al atac és refrescant, amb tensió, de marcat caràcter floral i salí.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “frit de marisc”, crustacis, amanides, carns blanques i arroços.
Elaboració
Verema manual de vinyes propies. Posterior pas del raïm per taula de selecció on és realitza un estrict control de calitat. Premsat suau dels ràcims a baixes presions en premsa neumàtica per evitar l’oxidació. Fermentacions llargues en depòsits d’acer inoxidable a baixes temperatures d’aproximadament 14ºC durant uns 40 dies per conservar els sutils aromes varietals.
-
Vi Negre
Sió Negre
Aquest vi elaborat principalment amb Mantonegro de vinyes velles va sorgir com a homenatge a la nostra àvia Sió (o Concepció), que va ser qui va donar suport a la modernització del celler per part de les seves filles fa poc més de 3 dècades. La nostra prioritat és aconseguir l’equilibri del vi des de la vinya. La varietat Mantonegro destaca per la seva gran expressivitat aromàtica, però té tendència a produir vins excessivament càlids, oxidatius i de graduació elevada. Al Sió, es busca concentració i tipicitat varietal però sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella. El característic còdol que cobreix la vinya de Can Ribas ajuda a contrarestar els efectes climàtics adversos i permet evitar anyades dispars.
Anyada : 2021
Varietats de raïm : 60% Mantonegro, 35% Syrah, 5% Gargollassa
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 8 - 10
Producció: 52.00 botelles de 0,75L / 800 Magnum 1,5L / 50 Jeroboam 3L / 25 Imperial 6L
Criança: 12 mesos, 5% roure americà nou i 95% entre roure francès nou i de segon any procedent de Ribas de Cabrera (225 i 500L).
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 46 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Color cirera picota amb rivet granat.
Nas
Intens i complex amb dominant de fruita negra com la cirera picota o la pruna i records especiats de vainilla, canyella, cacau i balsàmics.
Boca
El pas per boca és equilibrat, sec, amb certa estructura i sucós. Destaquen aromes de fruita negra fresca, els balsàmics refrescants i la sensació de terrositat.
Suggerències de Maridatge
Carns a la graella, rostits, llebra a la royal o guisats de carn vermella.
Elaboració
Raïm acuradament seleccionat gra a gra de vinyes velles de la varietat autòctona Mantonegro, una varietat amb sorprenent potencial aromàtic que aporta molta fruita i volum. Complementem amb vinyes de 25 anys de Syrah per aportar estructura.
-
Vi Blanc Dolç
Sioneta Blanc
Vi dolç natural de collita tardana elaborat a partir de petits raïms de Moscatell sobremadurats i pansificats a la vinya.
Anyada : 2019
Varietats de raïm : 100% Moscatell de gra menut
Grau alcohòlic : 14%
Anys de vida : 5-6
Producció: 1.000 botelles de 0,5L
Criança: 6 meses. Tipus de Bótes: 1 bóta nova de roure francès (500L)
Al·lèrgens : 108 g/l
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Color groc daurat amb reflexos transparents, net i brillant.
Nas
Exòtic i floral. Predominen aromàticament mel, herbes aromàtiques i fruites tropicals (litxi). Fresc i elegant.
Boca
Entrada dolça i untuosa, amb gran frescor i bona càrrega afruitada. Gran equilibri entre acidesa i sucre.
Suggerències de Maridatje
Perfecte amb foie gras, formatge blau, carns blanques.
Elaboració
El raïm ha de romandre a la planta fins a principis d’octubre (una sobremaduració de més de 30 dies). Els raïms veremats estan parcialment pansificats i es premsen manualment en una petita premsa vertical. El most obtingut, molt ric en sucres i aromes, es transfereix a bótes on fermenta i envelleix durant un període de 6 mesos. El rendiment és molt baix, aconseguint una ampolla de mig litre per planta.
-
Vi Rosat Dolç
Sioneta Rosat
Vi naturalment dolç de verema tardana elaborat a partir de raïms de vinyes velles de Mantonegro sobremadurats i pansificats a la vinya.
Varietats de raïm : 100% Mantonegro
Grau alcohòlic : 12%
Anys de vida : 5-6
Producció: 1.600 botelles de 0,5L
Al·lèrgens : Sulfits; 140 gm/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Net i brillant de color magrana rosa.
Nas
Aromàticament predomina la fruita vermella com la maduixa, gerds o cirera, amb un toc a flors vermelles.
Boca
L’atac és llaminer, de gran frescor i amb bona càrrega de fruita. Gran equilibri entre acidesa i sucre.
Suggerències de Maridatje
Perfecte amb cheesecake i fruita fresca com maduixes amb nata.
Elaboració
Aquest vi és el resultat de l’estricta selecció de raïms de Mantonegro de vinyes velles: els raïms madurs estan destinats a elaborar vins negres i els raïms passificats es separen pel Sioneta Rosat. Després de passar un mínim de 24 hores a la càmera a 2ºC per evitar l’oxidació les panses es premsen a baixes pressions, obtenint un most rosat concentrat en sucre. El rendiment és molt baix, aconseguint una ampolla de mig litre per cada 2 quilos de panses.
-
Vi Negre
Ribas de Cabrera
És el producte d’un exhaustiu estudi de la varietat Mantonegro, els seus clons i el sòl particular de les vinyes de Can Ribas. L’objectiu d’aquesta recerca és mostrar diferents facetes de la varietat segons la gestió de la vinya, que en el cas de Ribas de Cabrera es manifestarien a través de la complexitat i expressió aromàtica del terrer, destacant la dolçor de les fruites negres típiques de la varietat i les notes més fresques, balsàmiques i minerals, típiques de la vinya vella. Representa el gran potencial de les vinyes més antigues de la varietat autòctona Mantonegro. Elaborat només en anys de collites excepcionals a partir d’una selecció de les millors plantes i raïms.
Anyada : 2021
Varietats de raïm : 80% Mantonegro, 20% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 10 - 12
Producció: 2.400 botelles 0,75L
Criança: 12 mesos en bota nova de roure francès, Mantonegro en 500L i Syrah en 225L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 44 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
De color cirera picota intens.
Nas
Al primer nas destaca per la seva intensitat i complexitat aromàtica on predomina la fruita negra madura, espècies com la vainilla, el cacau o la regalèssia, notes minerals i balsàmics.
Boca
La seva entrada és seriosa, amb estructura i amplitud però amb frescor, nervi i finor, de final llarg, sàpid i madur.
Suggerències de Maridatge
Colomí amb el seu fons, carns de caça o guisats concentrats.
Elaboració
Verema manual i posterior pas per doble taula de selecció. Maceracions llargues per a una major extracció. Produït amb raïms acuradament seleccionats a partir dels millors raïms madurs dels ceps més vells de Mantonegro. Els raïms de vinyes de 25 anys de Syrah també aporten estructura i profunditat.
-
Vi Blanc
Soma
L’elecció de la varietat prové de la primera experiència professional de Javier Servera Ribas amb l’enòleg Jean Luc Colombo, que a l’any 2005 li va presentar aquesta varietat llavors atípica.
Després de tornar de França va presentar aquesta varietat a la seva tia, Sioneta Oliver, qui proposa elaborar un nou vi monovarietal i cedeix el terreny per a plantar-la, per això el seu nom apareix a l’etiqueta.
El Viognier s’ha adaptat a la perfecció al mediterrani i al sòl sorrenc i calcari de les vinyes de Consell, que limiten molt la seva producció i ens permeten obtenir aquesta versió tan particular.
Anyada : 2022
Varietats de raïm : 100% Viognier
Grau alcohòlic : 14%
Anys de vida : 3-5
Producció: 6.700 botelles de 0,75L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 32 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Net i brillant de color groc palla amb notes acerades.
Nas
D’elevada intensitat aromàtica mostrant una gamma d’aromes fresques tropicals tipus papaia i plàtan verd, notes de fruita d’òs tipo préssec i records de flors blanques.
Boca
A l’atac és sec, fresc i fluid, amb una bona intensitat aromàtica que l’allarga al postgust on ens acompanyen records cítrics i una lleu sensació de volum que el fa més gastronòmic.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “Sopes Mallorquines, peix o cuina oriental.
Elaboració
Verema i selecció manual dels raïms de ceps Viognier, varietat molt mediterrània amb gran potencial aromàtic. Premsat suau dels clústers a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació per preservar la subtilesa de les aromes varietals.
-
Vi Negre
Desconfío de la gente que no bebe
“Desconfio de la gent que no beu”. – Humphrey Bogart. Aquesta frase, pronunciada per molts i atribuïda a Bogart, m’ha acompanyat des de que, fa més de 20 anys, un periodista la va utilitzar com a titular d’una entrevista realitzada a la meva tia Joana Oliver (en aquell moment copropietària, al costat de la meva mare, de Bodega Ribas).
L’exactitud d’aquesta afirmació va equivaldre a una sentència que em va marcar i em va impulsar a tractar d’eliminar qualsevol subterfugi que alimentés la desconfiança (si no beus no serà per falta de qualitat). Massa temps escoltant veus que desconfiaven de la qualitat del raïm Mantonegro, que dubtaven de la capacitat d’aquesta de sostenir un vi complet i complex, especialment quan prové de les plantes de major edat de Mallorca.
Així, després d’algún fracàs propi i nombrosos estranys, vam presentar un vi que, en la nostra opinió, fa justícia i ennobleix a la nostra varietat autòctona. I, finalment, permet gaudir de les seves singularitats sense complements que les emmascarin.
Javier Servera Ribas
Anyada : 2021
Varietats de raïm : Mantonegro
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 4 - 5
Producció: 4.000 botelles de 0,75L
Criança: 12 mesos en Foudre de 2.500L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 54 mg/L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Color vermell robí de capa baixa.
Nas
Destaca la seva gran complexitat aromàtica on trobem fruita vermella tipus groselles, cireres i maduixes, fruites negres com móres i prunes, herbes seques, garrofer, regalèssia negra, fons especiats, muntanya baixa i notes balsàmiques.
Boca
A l’atac és sec, amb volum, taní madur ben integrat i amb certa tensió. Un vi amb presència, de final llarg i expressiu amb notes de fruita negra, herbes seques i balsàmics.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “Fideus de veremar”, arròs brut, espatlla de xai o carns guisades.
Elaboració
Raïm seleccionat gra a gra de les vinyes més velles de la varietat autòctona Mantonegro, una varietat amb sorprenent potencial aromàtic que aporta molta fruita i volum. Es cerca concentració i tipicitat varietal sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella.
-
Vi Negre
L’Amo en Joan
Es tracta d’un homenatge al nostre viticultor l’Amo en Joan, que el 2017 va complir 90 anys. Joan Colom ha dedicat la major part de la seva vida a cuidar les vinyes de Can Ribas, seguint la tradició familiar. Les plantes de Mantonegro que produeixen aquest vi van ser plantades per ell mateix, quan va començar la seva trajectòria al celler i la producció més clàssica ens recorda a l’estil de fa unes dècades, quan les notes especiades van tenir una major presència.
Anyada : 2020
Varietats de raïm : 85% Mantonegro i 15% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 5 - 7
Producció: 666 botelles de 0,75L
Criança: 12 mesos, bóta de roure francès 500 L
DESCARREGAR FITXA PDFNotes de Tast
Vista
Brillant color cirera picota amb rivet violaci.
Nas
Aroma potent i complex amb fruita vermella i negra madura dominant. Notes especiades.
Boca
Cos mitjà-alt, amb nervi, potent, expressiu i llarg.
Suggerències de Maridatje
Arròs de carn, carns vermelles rostides, xai rostit. Pernil de gla. Formatges d’ovella.
Elaboració
Verema manual i posterior pas a taula de selecció doble. Maceracions llargues per a una major extracció. Creat amb raïms acuradament seleccionats a partir dels millors raïms madurs de les varietats més antigues de Mantonegro. Els raïms de vinyes de 25 anys de Syrah també aporten estructura i profunditat.
Ribas de Cabrera
L'EXPRESSIÓ DEL TERROIR
Elaborat únicament en anys de collita excepcional a partir d'una selecció dels millors raïms i plantes dels exemplars més vells de Mantonegro.

La línia Ribas
LA SUBTILESA DE LES AROMES PRIMÀRIES
La línia Ribas posa l'èmfasi en els caràcters primaris del raïm autòcton mallorquí, que destaquen per la gran expressió.
L'ampli ventall aromàtic de la Mantonegro i la delicada frescor de la Prensal blanc fan d'aquests uns vins oberts i frescos que evoquen l'origen mediterrani.
Mantonegro 100%
“DESCONFÍO DE LA GENTE QUE NO BEBE”
Aquesta frase, pronunciada per molts i atribuïda a l'actor Humphrey Bogart, m'ha acompanyat des que, fa més de 20 anys, un periodista la va utilitzar com a titular d'una entrevista realitzada a la meva tia Joana Oliver, que en aquells dies era co-propietària, juntament amb la meva mare, de Bodega Ribas.
L'exactitud d'aquesta afirmació va equivaler a una sentència que em va marcar i em va impulsar a tractar d'eliminar qualsevol subterfugi que alimentés la desconfiança (si no beus no serà per falta de qualitat).
Javier Servera Ribas

La línia SIÓ
L'AMOR PER LA FEINA BEN FETA
La línia Sió pren el nom i la signatura en l'etiqueta de la mare de la propietària, una dona recordada pel seu caràcter generós i fort que va morir prematurament deixant com a llegat l'amor per la feina ben feta.
Els vins procedents de les vinyes velles de Mantonegro o Prensal blanc són complexos i profunds, igual que Sió que va inspirar la creació d'aquests vins, rics en delicats matisos.
