-
Vi Blanc
Ribas Blanc
És el nostre vi d’entrada més fresca, l’expressió més franca i varietal de les nostres vinyes de Premsal Blanc que creixen en un entorn mediterrani, càlid i assolellat, temperat per terres de grava i una brisa marina suau.
Acompanyem la Premsal Blanc, principal varietat blanca de l’illa, amb la Giró Ros, una varietat local gairebé perduda i fa poc recuperada, per sumar un punt de complexitat.Anyada : 2023
Varietats de raïm : 88% Premsal Blanc, 12% Giró Ros
Grau alcohòlic : 12%
Anys de vida : 2 - 3
Producció: 63.420 botelles de 0,75L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 21 mg/L
Notes de Tast
Vista
De color groc pàlid amb reflexos verds i brillants.
Nas
Mostra una gama d’aromes frescos com la pera, poma, codony fresc i flor de tarongina.
Boca
A l’atac és fresc, viu i jovial on destaquen els aromes cítrics, de pera i poma i un lleu record a flors blanques.
Suggerències de Maridatge
Ideal per a gaudir amb aperitius, amanides i peixos.
Elaboració
Elaborat a partir d’una selecció de vinyes de Premsal Blanc, veremades a mà entre finals d’agost i mitjans de setembre. Les vinyes velles, en vas i de més diversitat clonal, són les primeres a madurar per estar en sòls més curts i aporten longitud a la boca. Les vinyes més joves, plantades en sòls més profunds i procedents d’una selecció massal de la vinya vella, es veremen a partir del setembre, i aporten al vi frescor al nas i un pas per boca més fluid.
Un petit percentatge de Giró Ros, també varietat local, contribueix al conjunt accentuant les aromes primàries del raïm.
Selecció manual al celler dels raïms, eliminant els que no compleixen els criteris de qualitat. Premsat a baixes pressions -rendiment màxim 67%- amb premsa tancada Inertys, que potencia les aromes afruitades gràcies a la protecció contra l’oxidació durant el premsat. Actualment estem en assaigs amb llevat propi i fermentem en dipòsits d’acer inoxidable a 13-15ºC durant 40-45 dies. Clarificació molt suau per eliminar possibles notes amargues i baixa aportació de sulfurós.
-
Vi Rosat
Ribas Rosat
L’estudi del Mantonegro i el seu comportament segons l’edat dels ceps ens ha permès seleccionar les plantes més adequades per elaborar aquest vi. Perseguim fruita fresca i graduació moderada, per la qual cosa triem vinyes més joves plantades a sòls més profunds. Un tracte delicat del raïm i la premsa directa dels raïms sencers permeten obtenir un vi fi amb subtils aromes frescos i un pas refrescant.
Anyada : 2023
Varietats de raïm : 100% Mantonegro
Grau alcohòlic : 12%
Anys de vida : 2 - 3
Producció: 55.962 botelles 0,75L, 600 Magnums 1,5L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 24mg/L
Notes de Tast
Vista
Net i brillant, de color rosa salmó pàl·lid.
Nas
Nas expressiu amb notes de fruita vermella silvestre, magrana, groselles, aranja rosa, prèssec i balsàmics frescos.
Boca
A l’atac és fresc i fluid, es repeteixen aromes de nas amb notes de fruita vermella.
Suggerències de Maridatje
Ideal amb “tumbet” mallorquí, pastes, sushi i arroços.
Elaboració
Verema manual i primerenca de Mantonegro procedent de les nostres vinyes de sòls més profunds i amb major percentatge d’argila, per tal de produir vins més frescos. Al celler se seleccionen els raïms en una taula de triatge on s’eliminen els que no estiguin en les condicions òptimes de sanitat o maduració. Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 55%- per evitar l’oxidació i extracció de polifenols pesants de les pells i així ressaltar les aromes primàries de fruita. Fermentació del most en dipòsits d’acer inoxidable a 13-15ºC durant aproximadament 30 dies amb un llevat autòcton seleccionat procedent de les nostres vinyes, gràcies a un projecte de col·laboració amb la Universitat de les Illes Balears. Clarificació molt suau per eliminar possibles notes amargues i baixa aportació de sulfurós.
-
Vi Negre
Ribas Negre
En aquest vi volem destacar el marcat caràcter mediterrani del Mantonegro, cercam una entrada intensa però fluida. El fruit del Mantonegro en la seva versió més oberta i directa, sense floritures. La resta de varietats acompanyen.
Anyada : 2022
Varietats de raïm : 55% Mantonegro, 35% Syrah, 10% Merlot.
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 4 - 6
Producció: 34.200 botellas 0,75L
Criança: 12 mesos en botes de 225L i 500L, 90% 3er i 4at any de roure francés i un 10% 2on i 3er any en roure americà.
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 54 mg/L
Notes de Tast
Vista
Net i brillant de color cirera picota amb matisos violeta.
Nas
Expressiu nas amb aromes de fruita vermella, fruites del bosc, pruna, regalèssia i balsàmics.
Boca
Intens i equilibrat, amb sensació de volum però fluid, taní madur ben integrat i aromes fruites del bosc i de pruna fresca juntament amb espècies.
Suggerències de Maridatje
Cuina mallorquina: arròs brut, burballes, fideus de vermar o guisats.
Elaboració
Selecció de les vinyes de Mantonegro plantades a sòls més curts i limitants, amb la finalitat de millorar l’homogeneïtat i la maduresa fenòlica en una varietat que és molt plàstica i variable depenent del terreny.
Acompanya a la Mantonegro la varietat mediterrània Syrah, ben adaptada al nostre Terroir i que contribueix aportant profunditat i estructura al cupatge.
Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat i els que no estiguin en perfectes condicions sanitàries. En el segon triatge, que es realitza als grans de raïm després de desrapar els raïms, es descarten els grans verds i els raspons.
Fermentació amb llevats propis en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC, amb maceracions suaus per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah, sense obtenir polifenols pesants. Posterior criança durant 12 mesos en tines de roure de 3500 litres i en bótes de 500 litres, amb la finalitat de suavitzar els tanins i permetre un consum primerenc del vi sense necessitat de reposar en ampolla.
-
Vi Blanc de guarda
Sió Blanc
Vi blanc de guarda elaborat amb Premsal de vinyes velles, Giró ros i Viognier envellit en bótes. Perseguim complexitat i longitud. La varietat Premsal es caracteritza per la seva delicadesa en nas quan la vinya és jove, però només les vinyes velles poden aportar l’estructura i la longitud necessàries per envellir. A més de l’edat de les vinyes, el treball a la vinya és essencial; la producció ha de ser molt limitada i es du a terme un estricte control per evitar l’excés de sobremaduració i mantenir l’acidesa correcta que permeti una llarga criança en bóta i botella.
Anyada : 2023
Varietats de raïm : 45% Premsal Blanc, 35% Giró Ros, 20% Viognier
Grau alcohòlic : 13%
Anys de vida : 4-5
Producció: 12.253 botellas 0,75L
Criança: Giró Ros i Viognier criat en botes de roure francés de 500L durant 5 mesos
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 23 mg/L
Notes de Tast
Vista
Net i brillant de color groc palla.
Nas
Gran complexitat aromàtica on destaquen notes cítriques, fruita tropical com la pinya, notes d’albercoc, records de flors blanques i fulla d’ametller.
Boca
Es mostra equilibrat i sàpid, on destaca la seva entrada mineral refrescant i una certa estructura a mitja boca que allarga el postgust.
Suggerències de Maridatje
Ideal amb peixos grassos, llagosta amb patates, pastes o carns blanques guisades.
Elaboració
Selecció de parcel·les de Premsal, Giró i Viognier amb el propòsit d’aconseguir un vi blanc de guarda, cercant complexitat i estructura. La varietat autòctona Premsal, subtil i herbàcia, procedeix de les nostres vinyes en vas més antigues i amb menor rendiment, ubicades a la parcel·la primigènia al centre de la vinya i cultivades de manera respectuosa des del segle XVII. La Giró, varietat local prefiloxèrica recuperada recentment, es caracteritza per tenir més complexitat aromàtica i millor potencial per envellir que la Premsal, cosa que permet fermentar una part en bóta. La Viognier és la de més aptitud per envellir en bóta i aporta estructura al conjunt. La verema és manual i els raïms passen per una selecció estricta i per un premsat a baixes pressions a premsa tancada Inertys. Actualment estem en assaigs amb llevat propi que fermenten a 15-16ºC durant uns 35-40 dies. Parcialment fermentat i criat amb les mares en bóta francesa de 500 litres durant 5 mesos. Filtració molt suau i poca aportació de sulfurós.
-
Vino Rosado
Sió Rosat
En plena revolució dels rosats, que cada vegada van guanyant més en complexitat, busquem elaborar un vi gastronòmic que mostri la singularitat de la varietat ancestral mallorquina Gargollassa.
Aquest vi és el resultat de més d’una dècada d’experimentació i de molt esforç per recuperar una varietat local, que de manera inexplicable es trobava a la vora de l’extinció.
Antics documents, incloent-hi la cèlebre colecció de l’arxiduc Lluís Salvador, la descriuen com una de les varietats més recomenades per l’elaboració de vins de calitat a Mallorca.
L’últim any en què la Gargollassa apareix a l’inventari de varietats autoritzades va ser al 1979, poc després desapareix del panorama vitícola probablement a causa del seu baix rendiment i per tant, poc interès en plantar-la. Anys més tard, a finals dels 90, quan el principal atractiu d’una varietat estava en la qualitat del vi produït i no en la quantitat de raïm, la recuperació de la Gargollassa crea molta expectació i es busquen plantes que hagin pogut quedar a finques sense catalogar. Al 1998, Bodega Ribas aconsegueix localitzar els 3 únics exemplars que queden a l’illa i després d’anys d’experimentació i multiplicació, presenta aquesta varietat de caràcter singular amb un gran potencial individual. Aquesta varietat pre filoxèrica descendent de les varietats Heben i Monastrell, ha arribat a recordar molts a una Pinot Noir pels seus matisos delicats i elegants.Anyada : 2023
Varietats de raïm : 60% Gargollassa, 40% Callet
Grau alcohòlic : 13,5%
Anys de vida : 2 - 3
Producció: 4.000 botelles de 0,75L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 24 mg/L
Notes de Tast
Vista
D’aspecte net i brillant, color rosa pàlid amb reflexes brillants.
Nas
Destaca per un gran frescor mineral i delicats aromes a flors vermelles i groselles.
Boca
Al atac és refrescant, amb tensió, de marcat caràcter floral i salí.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “frit de marisc”, crustacis, amanides, carns blanques i arroços.
Elaboració
Produït a partir de les vinyes de la nostra finca Can Ribas, els sòls curts i pedregosos de les quals contribueixen a obtenir baixes produccions i a augmentar la concentració. La Gargollassa, varietat prefiloxèrica recuperada als anys 2000, aporta la frescor mineral i floral, i la nostra Callet de vinya vella plantada en vas, aporta la fruita vermella. Verema manual i selecció al celler del raïm. Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 58%- en premsa tancada Inertys, que potencia les aromes primàries i afruitades gràcies a la protecció contra l’oxidació durant el premsat. Fermentació amb llevat autòcton a dipòsits d’acer inoxidable a 14-16ºC durant aproximadament 25 dies. Filtració molt suau per respectar la complexitat. Està elaborat amb molt poc sulfurós afegit.
-
Vi Negre
Sió Negre
Aquest vi elaborat principalment amb Mantonegro de vinyes velles va sorgir com a homenatge a la nostra àvia Sió (o Concepció), que va ser qui va donar suport a la modernització del celler per part de les seves filles fa poc més de 3 dècades. La nostra prioritat és aconseguir l’equilibri del vi des de la vinya. La varietat Mantonegro destaca per la seva gran expressivitat aromàtica, però té tendència a produir vins excessivament càlids, oxidatius i de graduació elevada. Al Sió, es busca concentració i tipicitat varietal però sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella. El característic còdol que cobreix la vinya de Can Ribas ajuda a contrarestar els efectes climàtics adversos i permet evitar anyades dispars.
Anyada : 2022
Varietats de raïm : 60% Mantonegro, 40% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 8 - 10
Producció: 53.866 botelles de 0,75L / 1400 Magnum 1,5L / 100 Jeroboam 3L / 50 Imperial 6L
Criança: 12 mesos, 5% roure americà nou i 95% entre roure francès nou i de segon any procedent de Ribas de Cabrera (225 i 500L).
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 46 mg/L
Notes de Tast
Vista
De color cirera picota amb rivet granat.
Nas
Intens i complex amb dominant de fruita negra com la cirera picota o la pruna i records especiats de vainilla, canyella, cacau i balsàmics.
Boca
El pas per boca és equilibrat, sec, amb certa estructura i sucós. Destaquen aromes de fruita negra fresca, els balsàmics refrescants i la sensació de mineralitat.
Suggerències de Maridatge
Carns a la graella, rostits, llebra a la royal o guisats de carn vermella.
Elaboració
Verema de les nostres vinyes amb més potencial de la finca Ca’n Ribas, on durant més de tres segles s’ha cultivat raïm, buscant augmentar complexitat i concentració de la Mantonegro. Els rendiments baixos, provocats per la vellesa dels ceps o per l’eliminació primerenca de part de la collita, faciliten una òptima maduració fenòlica.
Complementa el cupatge la varietat mediterrània Syrah, que aporta estructura permetent un envelliment més llarg.
Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i al segon triatge s’eliminen els grans de raïm que no compleixen els requisits; el raïm ha d’estar madur i en bon estat sanitari.
Fermentació amb llevats autòctons en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC evitant sobremacerar per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah. Criança en bótes franceses de 500 litres per a la Mantonegro i de 225 litres per a la Syrah durant un any per polir els tanins.
-
Vi Blanc Dolç
Sioneta Blanc
Vi dolç natural de collita tardana elaborat a partir de petits raïms de Moscatell sobremadurats i pansificats a la vinya.
Anyada : 2023
Varietats de raïm : 100% Moscatell de gra menut
Grau alcohòlic : 13%
Anys de vida : 5-6
Producció: 1.000 botelles de 0,5L
Criança: 6 mesos nova de roure francès (500L)
Al·lèrgens : 108 g/l
Notes de Tast
Vista
Net i brillat de color groc palla amb reflexos or nou.
Nas
Exòtic i floral, predominen les aromes de raïm, herbes fresques, flors blanques i fruites tropicals com el litxi.
Boca
Entrada dolça, amb gran frescor i bona càrrega afruitada. Gran equilibri entre acidesa i sucre.
Suggerències de Maridatje
Perfecte amb foie gras, formatges i dolços amb fruita.
Elaboració
Verema tardana de raïms de Moscatell de gra menut, que es va deixar sobremadurar a la planta fins aconseguir una major concentració de sucre per deshidratació del raïm.
La selecció manual a la vinya i a la taula de triatge és primordial per eliminar raïms verds o amb símptomes de podridura. El retard de la verema suposa un risc i una pèrdua significativa de producció, però és l’única manera d’aconseguir augmentar el percentatge de sucre. Premsat dels raïms en premsa pneumàtica a més pressions que altres vins blancs per poder extreure el contingut dels raïms passificats. Fermentació en bóta de 500 litres a 14ºC amb llevats propis que han estat seleccionats per la seva sensibilitat als canvis del medi. Quan aconseguim la proporció ideal entre sucre i alcohol, interrompim la fermentació mitjançant l’aplicació de fred. El vi roman en bóta, amb les mares, durant un total de 6 mesos.
-
Vi Rosat Dolç
Sioneta Rosat
Vi naturalment dolç de verema tardana elaborat a partir de raïms de vinyes velles de Mantonegro sobremadurats i pansificats a la vinya.
Varietats de raïm : 100% Mantonegro
Grau alcohòlic : 12%
Anys de vida : 5-6
Producció: 1.600 botelles de 0,5L
Al·lèrgens : Sulfits; 140 gm/L
Notes de Tast
Vista
Net i brillant de color magrana rosa.
Nas
Aromàticament predomina la fruita vermella com la maduixa, gerds o cirera, amb un toc a flors vermelles.
Boca
L’atac és llaminer, de gran frescor i amb bona càrrega de fruita. Gran equilibri entre acidesa i sucre.
Suggerències de Maridatje
Perfecte amb cheesecake i fruita fresca com maduixes amb nata.
Elaboració
Aquest vi és el resultat de l’estricta selecció de raïms de Mantonegro de vinyes velles: els raïms madurs estan destinats a elaborar vins negres i els raïms passificats es separen pel Sioneta Rosat. Després de passar un mínim de 24 hores a la càmera a 2ºC per evitar l’oxidació les panses es premsen a baixes pressions, obtenint un most rosat concentrat en sucre. El rendiment és molt baix, aconseguint una ampolla de mig litre per cada 2 quilos de panses.
-
Vi Negre
Ribas de Cabrera
És el producte d’un exhaustiu estudi de la varietat Mantonegro, els seus clons i el sòl particular de les vinyes de Can Ribas. L’objectiu d’aquesta recerca és mostrar diferents facetes de la varietat segons la gestió de la vinya, que en el cas de Ribas de Cabrera es manifestarien a través de la complexitat i expressió aromàtica del terrer, destacant la dolçor de les fruites negres típiques de la varietat i les notes més fresques, balsàmiques i minerals, típiques de la vinya vella. Representa el gran potencial de les vinyes més antigues de la varietat autòctona Mantonegro. Elaborat només en anys de collites excepcionals a partir d’una selecció de les millors plantes i raïms.
Anyada : 2021
Varietats de raïm : 80% Mantonegro, 20% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 8 - 10
Producció: 2.400 botelles 0,75L
Criança: 12 mesos en bota nova de roure francès, Mantonegro en 500L i Syrah en 225L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 44 mg/L
Notes de Tast
Vista
De color cirera picota intens.
Nas
Al primer nas destaca per la seva intensitat i complexitat aromàtica on predomina la fruita negra madura, espècies com la vainilla, el cacau o la regalèssia, notes minerals i balsàmics.
Boca
La seva entrada és seriosa, amb estructura i amplitud però amb frescor, nervi i finor, de final llarg, sàpid i madur.
Suggerències de Maridatge
Colomí amb el seu fons, carns de caça o guisats concentrats.
Elaboració
Vi elaborat únicament en anyades que ens permeten aconseguir una Mantonegro de gran profunditat i complexitat. Per això cal que l’any previ a la collita tingui hiverns freds, estius moderats i pluviometria ben distribuïda, perquè la maduresa fenòlica s’assoleixi més lentament, cosa que permet augmentar la concentració de polifenols i antocians sense sobremadurar.
Les vinyes més velles, que es van plantar en vas entre els anys 40 i 60, són les idònies per produir aquest vi ja que estàn plantades a la millor zona de la vinya, que és d’origen al·luvional i cobert de còdols. La baixa producció dels ceps, també motivada per l’edat de la planta, contribueix a tenir més concentració.
Un petit percentatge de Syrah permet allargar la criança del que és el nostre vi de més guarda.
La selecció del raïm comença a la vinya, on s’aplica un rigorós cribatge on només els millors raïms es veremen manualment per a aquest vi. En arribar al celler té lloc una altra selecció: en un primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i en un segon triatge s’eliminen els grans que no compleixen els criteris de qualitat.
Fermentació per llevats autòctons en dipòsits de formigó o tines de roure a temperatures d’entre 26 i 28ºC, prolongant les maceracions fins a 5-6 setmanes per augmentar l’extracció i amb això la complexitat. Posterior criança de la Mantonegro en bótes de 500 litres i de la Syrah en bótes de 225 litres per tal d’arrodonir el vi.
-
Vi Blanc
Soma
L’elecció de la varietat prové de la primera experiència professional de Javier Servera Ribas amb l’enòleg Jean Luc Colombo, que a l’any 2005 li va presentar aquesta varietat llavors atípica.
Després de tornar de França va presentar aquesta varietat a la seva tia, Sioneta Oliver, qui proposa elaborar un nou vi monovarietal i cedeix el terreny per a plantar-la, per això el seu nom apareix a l’etiqueta.
El Viognier s’ha adaptat a la perfecció al mediterrani i al sòl sorrenc i calcari de les vinyes de Consell, que limiten molt la seva producció i ens permeten obtenir aquesta versió tan particular.
Anyada : 2023
Varietats de raïm : 100% Viognier
Grau alcohòlic : 13%
Anys de vida : 3-5
Producció: 6.700 botelles de 0,75L
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 32 mg/L
Notes de Tast
Vista
Net i brillant de color groc palla amb notes acerades.
Nas
D’elevada intensitat aromàtica mostrant una gamma d’aromes fresques tropicals tipus papaia i plàtan verd, notes de fruita d’òs tipo préssec i records de flors blanques.
Boca
A l’atac és sec, fresc i fluid, amb una bona intensitat aromàtica que l’allarga al postgust on ens acompanyen records cítrics i una lleu sensació de volum que el fa més gastronòmic.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “Sopes Mallorquines, peix o cuina oriental.
Elaboració
Verema i selecció manual dels raïms de ceps Viognier, varietat molt mediterrània amb gran potencial aromàtic. Premsat suau dels clústers a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació per preservar la subtilesa de les aromes varietals.
-
Vi Negre
Desconfío de la gente que no bebe
“Desconfio de la gent que no beu”. – Humphrey Bogart. Aquesta frase, pronunciada per molts i atribuïda a Bogart, m’ha acompanyat des de que, fa més de 20 anys, un periodista la va utilitzar com a titular d’una entrevista realitzada a la meva tia Joana Oliver (en aquell moment copropietària, al costat de la meva mare, de Bodega Ribas).
L’exactitud d’aquesta afirmació va equivaldre a una sentència que em va marcar i em va impulsar a tractar d’eliminar qualsevol subterfugi que alimentés la desconfiança (si no beus no serà per falta de qualitat). Massa temps escoltant veus que desconfiaven de la qualitat del raïm Mantonegro, que dubtaven de la capacitat d’aquesta de sostenir un vi complet i complex, especialment quan prové de les plantes de major edat de Mallorca.
Així, després d’algún fracàs propi i nombrosos estranys, vam presentar un vi que, en la nostra opinió, fa justícia i ennobleix a la nostra varietat autòctona. I, finalment, permet gaudir de les seves singularitats sense complements que les emmascarin.
Javier Servera Ribas
Anyada : 2022
Varietats de raïm : Mantonegro
Grau alcohòlic : 15%
Anys de guarda : 4 - 5
Producció: 8.800 botelles de 0,75L
Criança: 12 mesos en Foudre de 2.500L i botes de 500L de roure francés de segon any
Al·lèrgens : Pocs sulfits afegits; 54 mg/L
Notes de Tast
Vista
Color vermell robí de capa mitja.
Nas
Destaca la seva gran complexitat aromàtica on trobem fruita vermella tipus groselles, cireres i maduixes, fruites negres com móres i prunes, herbes seques, garrofer, regalèssia negra, fons especiats, muntanya baixa i notes balsàmiques.
Boca
A l’atac és sec, amb volum, taní madur ben integrat i amb certa tensió. Un vi amb presència, de final llarg i expressiu amb notes de fruita negra, herbes seques i balsàmics.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “Fideus de veremar”, arròs brut, espatlla de xai o carns guisades.
Elaboració
Raïm seleccionat gra a gra de les vinyes més velles de la varietat autòctona Mantonegro, una varietat amb sorprenent potencial aromàtic que aporta molta fruita i volum. Es cerca concentració i tipicitat varietal sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella.
-
Vi Negre
L’Amo en Joan
Es tracta d’un homenatge al nostre viticultor l’Amo en Joan, que el 2017 va complir 90 anys. Joan Colom ha dedicat la major part de la seva vida a cuidar les vinyes de Can Ribas, seguint la tradició familiar. Les plantes de Mantonegro que produeixen aquest vi van ser plantades per ell mateix, quan va començar la seva trajectòria al celler i la producció més clàssica ens recorda a l’estil de fa unes dècades, quan les notes especiades van tenir una major presència.
Anyada : 2020
Varietats de raïm : 85% Mantonegro i 15% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Anys de guarda : 5 - 7
Producció: 666 botelles de 0,75L
Criança: 12 mesos, bóta de roure francès 500 L
Notes de Tast
Vista
Brillant color cirera picota amb rivet violaci.
Nas
Aroma potent i complex amb fruita vermella i negra madura dominant. Notes especiades.
Boca
Cos mitjà-alt, amb nervi, potent, expressiu i llarg.
Suggerències de Maridatje
Arròs de carn, carns vermelles rostides, xai rostit. Pernil de gla. Formatges d’ovella.
Elaboració
Verema manual i posterior pas a taula de selecció doble. Maceracions llargues per a una major extracció. Creat amb raïms acuradament seleccionats a partir dels millors raïms madurs de les varietats més antigues de Mantonegro. Els raïms de vinyes de 25 anys de Syrah també aporten estructura i profunditat.
